「东安排骨」
食材▼
“食不厌精，脍不厌细”取上乘猪肋排克夹肥带脆骨者最佳
工艺▼
“蒸”有何讲究？
正确的使用火候，是“蒸”的关键所在。质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至0分钟不等，以断生为度。
想要入味，该怎样“炒”？
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍，此外，在翻炒时加入米醋与麻辣鲜露，使这道菜具有酸辣口感，操作过程中要求火旺、油热，锅要滑，动作要迅速。
味型▼
酸辣
爽口开胃，肉质细嫩
一道
家乐黄椒鱼头火遍全国
他带给湘菜界的是全新的改变与口味
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一年的韬光养晦
孕育出的是又一传奇新派湘菜
成就的必定是再一次的热捧与疯狂
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延续传统传承经典名菜
推陈出新融汇百家之长
突破创新书写湘菜历史
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从传承到创新他匠心独具
他就是视传承如生命的创作者——张小春
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