1、煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻？
技巧：边煎边用吸油纸吸油
煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。3、米汤菜口感如何更细滑?技巧：加入山药熬米汤
在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。4、煮贝类海鲜如何更鲜美？技巧：冷水下锅贝类口感佳
沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。6、糖水桃汁如何利用?技巧：桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢，二是清洗困难。如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形效果好，而且清水一冲就干净了，节省了大量的时间。8、炒小干鱼为何有淡淡的苦味?技巧：出锅前淋点柠檬水
小干鱼之所以有苦味，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 烧好的鸭子如果出现膻味，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。11、鲜蕨菜如何口感更脆?技巧：淘米水浸泡1小时
点击实战餐饮技术分享平台一键即可 鲜蕨菜是最近比较流行的野菜，但是其口感不够爽脆。可在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。
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