麻婆豆腐
菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,尤其是历史悠久,极具特色的川菜,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力
选材
搭配
川菜好做,贵在食材就在这次泰国公主寿宴的制作上,为了呈现给公主原汁原味的川菜,大至土鸡,小至辣椒面,3450公斤食材都从四川分了三个批次五个航班空运过去的所以对于川菜制作,食材的选择是非常重要的,做到量材使用,物尽其能就像麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等 总之,无论是川菜学习者,还是川菜从业者,我们都应该继承和发扬川菜烹饪的文化传统,让全世界人一起体验川菜之味,让川菜大放异彩!
(本文来源:鼎道media;)
刀工
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烹调
川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆合理正确的原料、辅料搭配,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值
川菜的烹调方法很多,达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等所以,在川菜的制作中,什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的,必须依原料的性质和对不同菜式的工甘肃新东方烹饪学院艺要求决定川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩
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刀工是川菜制作的一个很重要的环节刀工的好坏决定了食物的“色”,精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目,同时刀工还影响了食物的“味”道,好的刀工可以使的食物更加入味,吃起来更有口感如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,要求肉丝肉片长短、粗细、厚薄一致,如果达不到这个要求,烹制时就会火候难辨、生熟难分这样,即便你有高超技艺,也做不出美味的川菜来
川菜代表菜:水煮牛肉
川菜时代让川菜大放异彩!
一说起川菜,大家马上联想起来的就是天府四川,想起了“麻魔兽世界烹饪日常烹饪辣鲜香”,想起了代表名菜麻婆豆腐,鱼香肉丝……川菜作为八大菜系之首,并被冠以“百姓菜”的美誉川菜“一菜一格,百菜百味”,取材广泛,调味多变,菜式适应性强等特点,独特的地方风味,令无数食客为之赞许,就连外国皇室也受青睐有加在今年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁大寿宴上,来自中国天府之国的川菜成了宴会最大主角,受到公主厚爱那做川菜有哪些烹饪技巧?今天,成都新东方烹饪学校美食小编就与大家一起分享
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