无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷
烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可
有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确泡芙膨胀的原魔兽世界高级烹饪书哪里买动力最终还是应该算到水分的头上
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3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来,是不是这样呢?
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷
6、泡芙如何保存?
编辑:叶向东
当然有影响使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香
2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?
1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?
并非这样很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来但其实只要泡魔兽世界烹饪225职业任务几级芙烤到位了,直接取出来也绝对不会塌陷相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位而且,这样也大大延长了烤箱的占用时间,影响效率想想,如果你想连续烤两至三盘泡芙,每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却,再重新预热烤箱烤下一盘,你需要多等多长时间?!
充足的水分是泡芙膨胀的原动力在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一
最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去烤至表面黄褐色就可以出炉了烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温梦幻西游古玩度骤降,是会塌下去的正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三
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泡芙的其他几个关键点
所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4cm左右,并且能保持形状不会低落,就ok了~这是泡芙成功的关键之二
5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入,为什么不能像其他西点配方一样,给出一个定量来呢?
因为当我们煮沸水分的时候,当我们搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致同时,不同的业余厨师班面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度
4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?
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