厨房里有很多小技巧,一般来说,都是从平日里的生产工作中偶然发现的;又或是,得到过一些前辈的指点才知道的。下面,我们就来看看一些同行们给出的厨艺小技巧,大家有机会的话,不妨试试。
-炖豆腐罐头肉增加香味
在制作石锅豆腐或炖豆腐时,加入少许梅林罐头的肉蓉(罐头内的肉和汁水一起倒入粉碎机内充分粉碎即可),成品香味更浓郁。一般,每克豆腐加肉蓉约20克。
-烤羊脖牛奶浸泡祛异味
烤制羊脖前,我喜欢先用牛奶等调料浸泡羊脖,这样可以最大限度地遮盖其异味。
具体做法:
1、取年龄在1.5岁的科尔沁母羊的羊脖洗净,加入调料(酱油50克,盐20克,料酒15克,牛奶克,水克,葱、姜各10克,香叶2克,草果1个,白胡椒粒20克,味精、八角、花椒、小茴香、桂皮各5克),腌制8小时。
2、将腌好的羊脖放在木炭烤炉中,用℃的温度烤至成熟即可。
-手撕鸡冰浸3小时皮香脆
手撕鸡大家应该都会做,我们制作的成品鸡皮格外脆爽,这跟我们采用冰浸的方法大有关系。
具体做法:
取蛋鸡1只(净重约克)处理干净,清洗后用清水浸泡6小时,放入沸水中大火烧开,捞出放入冰块中存放2-3小时,再放入老汤中微火煮20分钟,关火泡2.5小时,捞出来刷上薄薄一层葱油,存放即可。
-溏心蛋必备凉水
先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。
-冻饺子反而不易破皮
锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。
-炒蔬菜加开水
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
-橙皮泡水烹菜增鲜
我们在制作一些小炒菜时,总会烹入少许米酒来提鲜。现在我们将新鲜的橙皮用开水(橙皮与开水的比例为4∶6)浸泡5分钟,炒菜时加入少许,即可提升菜肴的鲜味