普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
为什么同样的食材，差不多的烹饪方法。在家炒的菜和饭店大厨炒的菜都会有所差距！无论是卖相，还是味道，饭店的菜更能挑起我们的食欲感！这是为什么呢？难道是大厨在炒菜时放了什么秘密？这可不见得！一道色香味俱全的菜肴，离不开我们对食材的了解，颜色营养的搭配，关键到味道的调味料比例！
炒菜多年的大厨，总结出了炒菜3点实用的烹饪技巧！能有效帮助到我们提升自己的厨艺，希望对你有所帮助！
炒菜好不好吃？卖相很重要！
在家炒蔬菜时，往往都是选择食材单一的炒法！完全都不会考虑到食材的搭配，直接下锅就炒。所以导致炒出的菜卖相不好看，挑不起食欲！在饭店则是炒素菜会选择合理搭配，如绿色的食材有青菜，西芹，荷兰豆等。黄色：彩椒，白果，土豆。白色：百合，茄子，莲藕。红色：红萝卜，红椒，番茄等食材。炒时选用合理的搭配，炒出的菜肴五颜六色卖相更是诱人！菜品如：
《清脆小炒》
材料：
莲藕克，荷兰豆克，木耳50克，红萝卜片50克，马蹄50克，蒜姜片5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1.将莲藕和红萝卜，马蹄分别刨去皮，用刀切成片。荷兰豆切段，然后分别入锅焯水制断生，捞出控干水分。
2.锅里热油爆香蒜姜片，放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火煸炒制香即可。
肉类本身炒熟是没有颜色的，如果单单只是放盐和白糖调味，根本没人愿意吃！所以在炒肉类时，适量的放入酱油或者蚝油，无论是卖相，还是味道更加的诱人！酱油起到提色增香的作用，蚝油起到提鲜可使味浓郁的作用，适量的老抽起到调色的作用。
《小炒鸡块》
材料：
光鸡半只，蒜子10克，姜角10克，红椒片50克，葱段50克。
调味料：
酱油10克，蚝油3克，白糖2克，老抽少许，盐适量。
制作：
1.将光鸡处理干净，用刀剁成小块。红椒切成片待用。
2.热锅冷油后，放入蒜姜角煸炒制金黄时。放入鸡块煸炒制香。烹入料酒，放入调味料炒香后。加入适量的水，稍微炆制熟透时。撒入葱段和红椒片，大火翻炒制收汁即可。
炆菜的颜色真的很重要，炆制的菜肴好不好吃？单单看菜的颜色就知道！比如颜色红亮的红烧肉，明明很油腻，就是有人愿意多吃几块！在制作炆菜时，炒糖色是不可少的，炒糖色可使食材变得红亮。或者用酱油和老抽搭配也能达到效果！菜品如：
《笋干炆猪肉》
材料：
五花肉克，笋干克，姜片10克，蒜子10克，葱段50克。
调味料：
蚝油5克，酱油10克，白糖3克，老抽少许调色，盐适量。
制作：
1.将五花肉用刀切成小块，入锅焯水待用。笋干清洗干净，挤干水分备用。
2.热锅冷油后，放入蒜姜片煸炒，然后放入白糖炒起色时。倒入五花肉煸炒，放入调味料炒香，加入适量的水，放入笋干。小火炆制软糯时，撒入葱段，收汁即可。
