煮粥米要先泡水
淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
02熬一锅高汤
砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
03水要加得适量
要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
04加水的比例要视需求而定
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
05掌握好煮粥的火候
锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
06不断搅拌才黏稠
有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
07加料顺序
煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
08善用砂锅的保温特性
砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。
若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
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