年8月22日-23日由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会、披云餐饮集团承办的第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班正式在安徽省黄山市开班，为期两天的研修班从烹饪技术、优质食材、实战理念三个方面展开，同时对单品爆款菜品臭鳜鱼进行了全方位讲解，学员们收获满满，同时本次活动的承办单位华山徽宴酒店给予了活动大力支持，其菜品、文化、服务都成为了培训最好的实例模版，身临其境的教学体验让学员们赞不绝口。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。徽州地区食材丰富，烹饪技艺精湛，徽州商帮的发迹对饮食的讲究不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，不仅继承徽菜的烹饪传统，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。
现阶段随着新时期饮食理念和健康烹饪理念的传播，徽菜和徽州食材在全国各大城市蓬勃发展，通过本次研修班更好的传承徽菜的文化内涵和精髓，研讨徽菜的烹饪技艺。
教
JiaoXue
学
22日上午，第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班正式在华山徽宴酒店开课，来自全国19个省市自治区的学员参加本次培训。本次徽菜文化培训课由中国饭店协会名厨委常务副主席、中国徽菜文化大师、鲍兴中国烹饪大师工作室主任鲍兴主讲，课上鲍兴大师对徽菜文化、徽菜历史、文化餐饮如何落地生根、单品爆款菜品臭鳜鱼等内容进行了细致的讲解，现场气氛活跃，学习氛围浓厚。
黄山披云百变徽宴、华山徽宴酒店、黄山云家半里徽文化轻奢主题餐厅总经理胡锡友为本次活动致辞
中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国徽菜文化大师、鲍兴中国烹饪大师工作室主任鲍兴现场授课
徽菜烹饪实训课于23日下午正式开始，中国饭店协会和鲍兴中国烹饪大师工作室，优选出：太白鱼头、徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、问政贡笋、徽州毛豆腐、徽州刀板香、盐邦鸡等徽菜经典名菜或徽菜文化菜肴，由披云徽府菜的中国徽菜大师：李斌、柯旭明、吴卫国、江宏峰四位主厨现场进行烹饪。通过现场菜肴主辅料的介绍、菜肴操作步骤的演示、文化菜肴故事、文化菜肴餐具研发和上菜流程演示等系统性步骤，从每一个细节入手，向学员展开式的剖析徽菜的经典菜品、食材烹饪技艺。
食
JiaoXue
材
本次研修班将徽菜的食材品类深度考察融入其中。通过臭鳜鱼食材、火腿笋干类食材、传统木榨油等食材的现场勘查，更精准的认知徽菜的食材和食材特性，共精选了三家优秀的本土食材供应企业，徽府源综合型食材工业厂区、盛榨堂木榨油坊、徽三臭鳜鱼农产品加工厂，全体学员对其进行了细致的参观和学习。黄山徽府源食品有限公司是一家专注徽州特色食品加工与销售的企业，坐落在黄山市歙县经济开发区内。公司拥有一支高素质、专业化的经营管理团队，依托徽州地区丰富的食材资源，以互联网+的销售模式，做大做强域内域外两大市场，努力把公司打造成地域食材加工、特色食品制作的标杆企业。
盛榨堂木榨油坊的前身是老字号万安三泰油坊，创办于光绪六年，迄今已有余年历史了。为弘扬古徽州木榨手工艺传统文化，黄山余香园食品有限公司舌尖徽州木榨油坊创办了全市首座木榨油文化园，全程记载木榨油手工艺八大程序。
木榨油可追溯到一千多年前。早在北魏的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。木榨油工艺复杂，要经历风车去杂，炒锅炒熟，上槽碾末，蒸锅包饼，上圈装榨，木槽打榨，沉淀沥油等过程，每一道工序全靠人工操作并依靠特定的技艺不定期完成。生产出来的菜籽油贴近自然，原汁原味。
黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司是一家从事农产品加工、销售为主的综合型民营公司。公司在年注册了“徽三”商标。产品先后荣获认证。“徽三”公司历经三年多时间悉心研发，通过无数次创新与试验，形成现在“徽三”臭鳜鱼，每一条鱼古法腌制自然发酵不含任何食品添加剂，确保色如白雪、形如蒜瓣，肉质Q弹，口感滑嫩，闻则微臭，食则亦香。近年来，公司“徽三臭鳜鱼”的品牌效应已经凸显，无论是在省内市场和省外市场都有相当的知名度。
考
KaoCha
察
本次研修班共甄选了宴请型餐饮企业、主题餐饮企业、文化餐饮企业三种不同形式的餐饮企业，同时体验品鉴了《忆徽宴》大型徽州主题情景文化宴席，学员们共同研讨了徽菜文化和徽州宴席文化。
主题餐饮企业：云家半里是一家徽文化轻奢主题餐厅，由披云徽府菜和状元一家联合打造，是屯溪老街文化旅游休闲区的地标性主题餐厅。“梦幻黄山，云海四季变幻；饮食徽州，取材四时不同”，云家半里，从徽菜的食材和徽州的味道出发，在对的季节里相遇对的食材，用味道记录美好生活。以全透明、全开放、全互动的极简主义新中式烹饪美食之所，带给食客一种仿佛从时间的隧道里悠悠然散发出来的味道，芳香扑人，韵味隽永。新与旧的碰撞、传统与现代的碰撞，让时间、空间和食材、味道在云家半里充分交融。
宴请型餐饮企业：黄山披云餐饮文化有限公司（披云百变徽宴）位于黄山市天都大道5号（天都国际饭店），经营面积平方米。设有不同主题宴席包厢和大厅。披云百变徽宴借助博大精深的徽州文化，传承披云徽府菜，根据现代人崇尚生态、养身、健康等消费理念，结合徽州百变纷呈的乡风、乡俗、乡味、乡情，综合考虑徽宴食疗食补的百变配伍设计，以徽州传统厨艺为基础，在菜肴的制作和宴会设计上充分体现徽菜的原汁原味、注重“来源于徽州，品味于徽州、情缘于徽州、和谐于徽州”之特点，盛演自主文化餐饮品牌。一一体验徽文化，为健康而努力。
披云百变徽宴是黄山市唯一一家五星级旅游餐馆。先后获得“安徽名牌”、“中华餐饮名店”“中国徽菜名店”、“中国最具创新餐饮品牌”、“中国名宴”、“中国十大徽菜功勋企业”、“中国徽文化经典餐饮品牌”、“安徽省五星级旅游餐馆”、“黄山市食品卫生A级单位”等荣誉称号，同时“披云”牌商标荣获黄山市著名商标。
文化餐饮企业：中国徽菜博物馆全国第一座徽菜博物馆，规划设立徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地等五大功能区。徽菜文化展区面积约平方米，主要以源远流长的徽菜历史、风味卓越的徽菜食材特色、经典的名菜与名人典故、徽菜历史与现代的名馆名厨、独特徽味的实时体验、徽州宴席文化这6大区块做布展，通过大型投影、数字媒体、文物展陈、情境展陈、文化展陈的传统与现代相结合手法，来体现历史感、现代感及艺术感。
本次培训的重头戏《忆徽宴》在最后一天正式与大家亮相，忆徽宴是大型徽州主题情景文化宴席，徽宴作为初起并兴盛在明清时期的徽菜典型代表，之所以能成为食客青睐的经典名宴，其可贵之处是整个宴席在徽菜讲求“三重（重油、重色、重火功）”的基础上，充分体现了徽州人尤其是徽州商人重视饮食养生的理念。该宴无论从食材的选用、菜品的组合，还是从烹制的方法、食用的程序上，都饱含着“明(目)清(心)”的养生之道。正因为如此，徽宴才能深深地吸引着食客。如今，在传承徽菜的过程中，黄山披云餐饮文化有限公司秉承徽宴的养生理念，明确响亮地提出“吃健康的、健康地吃、吃出健康——为健康而努力”的口号，精美的菜品和文化秀表演让各位学员连连称赞，大家在这样的气氛中不断的分享交流，将自己的所见所学与大家分享。
至此，本次第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班圆满结束，来自全国各地的学员不仅学习了徽菜烹饪方法、徽菜文化、单品爆款臭鳜鱼制法、黄山优质供应商资源等知识和资源，还学习到了华山徽宴酒店的管理、服务等方面的知识，更重要的是结识了一众良师益友。
中国名厨｜
