为什么厨师大多都是男的

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想来，女人多是把下厨当作家务，而男人则把下厨当作事业。只要男人一下厨就没女人什么事了！个中歧义，在这里就不探讨个子丑寅卯了。客观地讲，做饭是一门学问。苏东坡说，书到今生读已迟。做饭也是一样，有种说法讲，这种能力是前世修炼来的，此世只是重拾一下而已。今天想说的是一道美食：“东坡肉”“东坡肉”，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且做法也不尽相同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但在主料和造型上大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品大多都是码得整整齐齐的块状儿，红得透亮，色如玛瑙，拣起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。“东坡肉”的最初来源相传公元年，北宋文豪苏轼被贬至黄州（今湖北黄冈）。初到黄州，衣食住行皆成问题，后来在城东一片坡地开荒种地，取名为“东坡”，并自称“东坡居士”。在黄州期间，生活清苦，但也苦中作乐，不能忘了美食。亲自动手烹饪“东坡肉”并将经验写入《猪肉颂》诗中“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。这就是“东坡肉”的最初由来了。苏轼在黄州任职时烹制的“东坡肉”，只是在当地略有影响，还没有真正享誉全国。真正闻名全国是公元年，苏轼来到杭州任知州时，五、六月间，大雨不止，太湖泛滥，庄稼被淹。由于苏轼及早的采取了应对措施，有效帮助当地人度过了困难的时期。老百姓很是感激，听闻他在徐州、黄州时爱吃猪肉，于是过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将肉切成方块，烧成红酥软烂，分送给大家。由于味道醇厚，入口即化，回味不绝，“东坡肉”由此便在江南一带流传开来。那么怎么才能做出一道地道的“东坡肉”呢？最脍炙人口的烹制方法诗中已经告诉你啦！“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这是做法精华之一。当然，首先是“好物要好料“，选择那种一层精肉、一层肥肉的上好带皮五花肉。刮洗干净，切成正方形块，放人沸水锅内焯水取出洗净。另取大砂锅，用竹箅子垫底，铺上葱，放入姜，猪肉皮面朝下整齐地排在上面（注：肉的上下两层都要各放一层葱姜。垫底作用，一是让香气渗入肉中，另外防止水烧开后肉不会烧焦），加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用布围封砂锅边缝，置旺火上烧开，再用微火焖酥。炖煮时切记要“慢着火，少着水”。文火焖烧两个小时左右，用竹筷戳透即可。然后将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。其它的各种做法不外乎是从此延申开来。例如，无水“东坡肉”做法则只用料酒代替水，做出的口味接近南乳卤肉的味道，别具一格，味道更是“此味只有人间有，不羡仙来只羡君。”南宋时《调燮类编》记载：“煮肉投盐太早则烂，预以酒付之，则易烂而味美。将熟时，投酒一杯亦妙。”因此，加酒炖煮，使肉易烂且增香的料理方式，是做法精华之二。清代中期的烹饪书《调鼎集》中，出现了接近现代制作“东坡肉”的烹饪方法：“肉取方正一块刮净，切长厚约二寸许，下锅小滚后去沫。每一斤下木瓜酒四两，炒糖色入。半烂，加酱油，火候俱到，下冰糖数块，将汤收干。”这是道功夫菜，不仅用料考究，也十分费工费时，就算你有十足的耐心，用各种烹饪方法“折腾”一番，有时也难免会把“东坡肉”做成“红烧肉”。“东坡肉”有别于其他“红烧肉”，最重要的不只在最后一道工序要蒸，而且用料顶多只加葱姜，不须特别加制作“红烧肉”时譬如八角、桂皮等其它的香料。现如今制作“东坡肉”的调料和花样种类繁多，在各地也有着各自不同的风格和做法，但切记有一点却是唯一始终不变的—慢火煨炖。预览时标签不可点

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