烹调工艺与营养——建校以来即开设的专业，是学校重点打造的特色专业之一，也是我校的王牌专业，建校以来一直秉承校企双方共同培养模式。本专业毕业生就业率达99%以上，很多学子毕业即创业，成就美好的人生，合作企业有国际知名酒店万豪集团、喜来登酒店等上百家五星级酒店。
01专业人才培养目标本专业主要培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
02就业方向（1）行业的概述与就业前景:
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
（2）就业选择：
就业岗位(群)有:中、西式烹调、中式点心、西式烘焙、餐饮管理、营养膳食设计与指导、食品安全监督与管理、营养配餐员、面点研发人员各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。近几年就业率保持99%以上，对口就业率高达85%以上。
（18级学徒制教学期末考试展示）
03主干课程烹饪营养学、烹饪安全与卫生、烹饪原料学、烹调工艺、粤菜制作、中国名菜制作、面点工艺、广点制作、西餐工艺、营养配餐、中医药膳制作技术、餐饮管理、烹饪英语、酒水知识与调酒技术、社交与服务礼仪、西式面点制作技术、咖啡制作技术等。
04专业特色1）“四大模块循环式”人才培养模式，即按照第一阶段——基础课程学习（理论基础知识+实操基本功训练+单项训练），第二阶段——单项同步岗位训练（校训烹饪系实训餐厅或校外实训基地），第三阶段——校内综合实训模块，第四阶段——企业顶岗实习等四大模块渐进式人才培养模式来开展人才培养工作。
2）实践课程占比65％的现代学徒制人才培养模式。
3）课程设置校企接轨、项目化、岗位化、任务化、理论实操双体化。
4）以工作岗位能力训练为核心，加强理论基础知识搭建，注重创新能力的培养，构建校企双主体化实践教学体系。
5）注重能力与素质培养，开展特色鲜明的第二课堂教育。
05专业证书中式烹调师、中式面点师、公共营养师、注册营养师、西式面点师等。
06师资情况本专业拥有9名结构合理的双师型专任教师团队，其中具有教授1人，硕士研究生学历以上4人；副教授2人，讲师4人；聘请20多位五星级酒店大厨“烹饪大师、名师”组成兼职教师团队。
07实训条件校内设置学生创业美食一条街、烹饪系学生实训餐厅、中餐实训室、西餐实训室、中点实训室、西点实训室、裱花实训室、刀工室、抛锅室、茶艺室、酒水调饮室等。
校外实训基地：万豪集团、喜来登酒店、天母蓝鸟、凯悦酒店集团等等。
08作品展示来源：烹饪系、新媒体中心
封面：张书贤
编辑：王家乐
审核：江伟
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