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作者丨胡强、王博
近日，由西藏军区某直属保障大队牵头组织的第39期初级厨师培训正式拉开帷幕，来自军区各单位的名学员，以“打擂台”的方式进行炊事培训比武。煎、炒、烹、炸、熘、爆、蒸、烧、煮等“十八般武艺”纷纷登台亮相，面对一盘盘美味佳肴，考官直夸味道美、口感好。饭堂操作间内，地方厨师正在为官兵讲解菜品炒制过程中的注意事项；操作台前，外请的糕点师为炊事员们讲解着各类糕点的制作流程和配料方法；随后，地方大厨为炊事员们示范了馄饨的制作过程，手把手指导如何掌握好和面、擀面、掐口的技巧，娴熟的手法赢得官兵们的声声赞许。
此外，刀工培训也是一大重点，刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工。
培训期间，白天组织菜肴制作，晚上组织理论学习，定期组织理论考核、评比公示，学习内容除了刀工、锅工、摆盘等基本功，更要围绕部队常吃、常用的菜肴学习，熟练掌握主食制作、大锅菜、小锅菜并突出学习“一菜多做”的技能。
60天时间，学员要学习掌握15种以上常用面食制作、30道以上调味小菜制作、60道以上大锅菜制作、7道以上小锅菜烹饪。每次烹饪训练都会组织评比，邀请教员担任评委，当场指出不足，现场指导、疑难解答并评选“最美味菜肴”，让队员彼此之间互相学习。俗话说：“好伙食能顶个半个指导员。”在新的基本伙食费标准实施后，结合此次部队厨师培训，极大地提升了基层官兵的生活品质，为部队战斗力生成提供了有力保障。看完这些大家是不是已经饿了
准备上菜！
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