好吃的菜能让人心情大好、胃口大开。每次去食堂看那些美丽的食物，自己也忍不住想在家尝试一下。最终发现不是肉太差，就是食物太老了。明明是相同的调料，却大失望，白白浪费食材。
经常做饭的人做饭的手艺很好，因为积累了长期的经验，有很多烹饪技巧。今天我们给大家分享厨房的小技巧，学了以后，让你的厨艺突飞猛进，从此炒菜就香了，好吃了。
[炒菜提示]
1.炒菜的时候要先洗锅，特别是炒肉等热锅冷却后，才不会粘在锅里。
2.大多数菜都需要从慢火开始，慢慢炒，才会有香味。
3.蔬菜融化的时候放油、盐，蔬菜的颜色就会更蓝。
4.牛羊肉纤维很粗，要追溯质地。也就是说，刀和肉的纹理垂直90度，猪肉沿着纹理切，鸡肉比较嫩，稍微斜切就可以了。
5.做蛋炒饭的时候，在鸡蛋里放几滴香醋，不仅能去除腥味，还能使鸡蛋松软，还需要加点油，油温度要高一些，鸡蛋才能瞬间变得混浊。
6.炒肉之前先上浆。第一次加入盐、胡椒粉、生萃取、调料酒，搅拌均匀，第二次加入鸡蛋，搅拌均匀，第三次加入少量淀粉均匀，最后加入食用油即可。
7.煮骨汤的时候放点白醋，会分解钙，肉和骨头容易腐烂。
8.做糖霜的时候，先放糖，再放盐，食材蛋白质就会变硬。
9.炒花生的时候，把热锅和冷油放在锅里，小火炒，噼啪声消失后，撒几滴白酒就可以了。
10.做鱼汤的时候，先把鱼的两面煎成金黄色，这样做的鱼汤的颜色才会漂亮。
11.无论做什么鱼，都要洗净鱼肚子里的黑膜和贴纸血，这是去除腥味的关键。
12.做油炸食品的时候，在锅里放点盐，可以有效地防止油溅。
13.炒菜时最难煮的火锅是可以生吃的最后一个火锅。
14.炒菜的时候放点糖，可以提高蔬菜的新鲜味道。
15.蒸米饭的时候放点油，米粒的香味更浓，颗粒更明显。
16.炒菜的关键在于火候，电炉的热度比明火差多了，用的时候要先把锅加热，才能炒。
17.将老抽和生抽分开，生抽主要用于调料，老抽通常用于上色。
18.做肉丸子最好用手剁，丸子放生姜末，丸子放葱生姜水比较好。
19.西兰花和土豆丝等脆的凉菜先加热，然后放入冰水。
20.肉类遇山变软，锅出来之前，沿着锅边撒点醋，肉会变得更嫩。
21.豆腐会有腥味，烹饪前先在加热或煮沸的水中浸泡一会儿。
22.煮肉的时候，在锅里放几块陈皮或山楂树，就起到缓解油腻的作用。
23.煮骨汤的时候，要把冷水放到锅里，中途少放水。如果一定要放只能放开水。
24.蒸鱼的时候，先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼放上去，让鱼的各个部位快点熟。
25.烤鱼和鸡翅要油温度高，锅底放盐可以防止粘锅，不要转动锅一次，还要炸到定型，再翻一次。
26、肉类必须磨碎，勾兑后加一些明喻。这样炒的菜颜色很漂亮，有食欲。
27.每次切菜前先磨刀，快刀不伤手，快刀不慢刀容易伤手。
28.炒蔬菜的时候一定要用大火快速炒，不仅为了口感，还要保存蔬菜营养。
29、蚝油是一种新鲜的调味品，盐、大蒜苔、花椰菜、卷心菜、蚝油等可以替代易受某些味道影响的蔬菜，如生抽。
30、胡椒粉在肉类里都可以放进去。
31.炒豆芽的时候要用大火快速炒，为了保持豆芽的松脆，可以放点醋，去除豆芽的涩味，保持松脆嫩。
32.炸馒头的时候，先弄湿馒头的表面，这样炸的馒头就黄脆可口了。
33.切茄子后直接放入锅里，或者泡在水里炒的时候放点醋，可以防止树枝变黑。
34.煮饺子的时候放点盐，可以有效地防止饺子粘在一起。
35、学烹饪葡萄酒、醋烹饪酱油。不能直接浇在原料上，要浸在锅边，利用锅边高温刺激香气。
这些是关于炒菜的一些小技巧，都学了吗？如果你有其他炒菜技巧，请在评论区留言，我们一起学习吧。
