速成炒制秘诀
炒之技法真是多，个个牢记不出错有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少小炒技法用得多，一锅成菜味挺棒生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡水炒技法
水炒技法较特殊，炒菜用水不用油此法常用是鸡蛋，慢火推炒不用翻成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键选料液体或是茸，慢火温油推炒成成菜软能口感鲜，色泽洁净不一般清炒技法
清炒技法讲究清，原料经过细加工码味上浆温油滑，回锅调味质量佳清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调烹调过程速度快，因快时短故称煸熟炒技法
熟炒技法要普通，原料煮熟细加工旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水氽急火快炒过汁芡，成菜脆嫩时间短爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒干炒技法
干炒技法炒法妙，精细加工生原料不浆不腌不挂糊，煸干水分稍加油味型都要带辛辣，花椒辣酱味不差小炒技法
小炒技法用最多，成菜过程不换锅原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜今天的炒菜秘诀就到这里啦！是不是觉得朗朗上口，易记住呢？这些都是广州新东方烹饪学校的老师总结出来的经验，也是每一个在我校学习的学生要掌握的基本知识，如果你想学习更多的秘诀，广州新东方烹饪学校随时欢迎你。END
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