教你这道拿手菜，赶快学起来，上桌全部消灭光，全家夸你厨艺好！过年我们家的拿手菜就是这道酿鱼，所谓的酿其实就是以一种食材作为容器，把鱼装进去。客家人爱做酿菜，不止是豆腐，辣椒、苦瓜、茄子、豆角、香菇，每个时节都可以找到适合拿来酿的食材。酿菜做起来比较费时，是客家人逢年过节拿来招待亲友的菜式之一。酿鱼算是酿菜中最简单的了，但做出来极为好吃，一口咬下去满嘴的汁液。下面我们就一起来看这道特色菜宋宴酿鱼怎么做的吧。
宋宴～酿鱼
By小鱼哥的私房
配料：
鲫鱼一条、羊肉丁30克、猪油适量、小葱粒适量、姜末适量、精盐少量、黄酱一勺、米饭两勺、酱油一勺、醋半勺、食用油半勺
烹饪步骤：
1.鲜活鲫鱼一条，
2.羊肉切丁，
3.小葱切粒，
4.姜切末，
5.少许猪油，炒香葱绿盛出，
6.将葱绿、羊肉丁、姜末、两大勺米饭混合一起，
7.一勺黄豆酱、少许盐拌匀，
8.少许猪油，炒香馅料，
9.炒制羊肉发白，八成熟盛出，
10.鲫鱼背部开口，清理干净，
11.少许盐腌制一会，
12.将馅料酿入鱼肚中，
13.烤箱°预热，每5分钟刷一次料，烤20分钟即可。
烹饪小贴士：
选购技巧1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
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