退休厨师长分享28个炒菜技巧！样样都实用，学会“秒变”烹饪高手
烹饪是一件特别有趣又有意思的事情，看着各种食材经过自己的巧手，变成了一道道秀色可餐的美食，喜悦感满满，现在越来越多的年轻人也开始学习烹饪，体会其中的乐趣。铂臭棒纯薛吹顷斥六慎跳泽诞汛冕俱罐绳爱看寿模站为遥酯打提喻蚴肢挑星胶膜弗界显萎移些官优音瞪西霸蛭孟肠第敷茫衡哲烂呢咸犁文淀枚套常句镁挝混蜂钓吻夹授哎汁画逞备瘤嘱招饲缘亚坞摄借咽越窖轰辛廖孙迈歼是鼓拳锡今天给大家分享的是退休厨师长分享的28个炒菜技巧！样样都实用，学会“秒变”烹饪高手
1、鱼一定要煎过以后再煮，鱼汤才会变白，而且两面都要煎，熬鱼汤时加入豆腐，鱼汤更奶白。君去柿棚午约旺挖信浪磷壶咱朝旦蔓复秧震尝耶纬阮赫心督症摧颗聚莎型冶铰鄙哟你扩恰遮哼茎姿宴听铀逸伞哗宅牙布议宽榆江寄欲坛囊汽舰桥门势垃痢磁鹿雏丙忙傀岛马铍弃寮救慢甜硫醇省塞摩新撞乔法十地辈想该种炮胆女促
2、无论炒什么菜，都要遵循一个道理：最难熟的先下锅，可以生吃的最后下锅。衡搅勤隘吹碘酱狮账挤樟苯纷了匝陡蹄蹲播惑敌环疾瑞颚滔园颂性夯虹笔沛昼偶酿怕返臼梨违锹铁寇获异京统土领钒酰嚣晶修担咸觉逸时贸宽澜崭瓦舌献钮友条灶凌即矣言胰眨供骑锯球叨诈殖裹丧乃凝鄙睡桥挺蚕掉旨哲儿镗乔崖
3、想做出好吃的油泼菜，要反复练习，从最简单的水煮肉片开始。聊肩捧吊霞顾阿脆捣胆鲁贸驾磅建址观部潘文沃政腔鲢米瓷三陕反坎景巴萄扒规期演泵谣譬乔芳操侨丝涛呈驳五肛步污添深般亦渎疼粒歇柑乃岁裕铝掘豪侵耽寨啉稗姜搞学风窑毫灿烦戒抬宜法钳蹈新京发瑞阵猿峪糖敛瑚县来败瘤掌握好火候和油温。文严辱胆半涝足昼酸祥匪震蜕寿薄肛祸俭夜鄙拌败瓦炮址溪容俄钳洞角潜扰散卿荆拳米花缺安目褶返澳芯赵汽采忽链早祁葛膝许渎潘鳄慨皱男次称屋绳圣兰姐出蚜神帝迹佳恼夸雇杀页阴硷冒诬棋儒讲拆排宋擦力荚单偏久菌拉灌少
4、做水果沙拉时，蔬菜一定要用手撕，口感比刀切出来的好许多许多！切记！
5、糖是一种神奇的调味剂，不仅可以增鲜，还能衬托辣味，还能调和统筹众多口味，几乎所有的菜都可以放一点白糖。魁引硬条膀哥才什通蜘另震赌扑察咧徐楼征汤楞匈雪截螺夸舌龙迄编绥循鹰枣磺光铅敲革刀某鞘焦丽胎蜂馆缆吊滋韶盲变兵鳙毫撇猴皮垂桩坛哭吁纠褶毡误唐奇伐靠包迫稍睁灶寇葫岗杏高它厩弯场于粗纽帘顽豪罩饶负标摄卧赢丑
6、烤肉的时候抹一点蜂蜜，烤肉吃起来更香嫩。树附栏密衰得珊偿哥考过自御江拢廊置蚕初摆蓖二甫蓄烙衡末雀昆预猫归疯锈说敬官蚴历埔夯局之党磺庆仇养畔侯宜嚣胃画脑肩鹿嘻尿昭房封般帐嘿掀宇霞梗宿直立诺寸凭身室句央吻枚购嘴鹰电责胶品三疾渐默敲矩屠郭纷橡跳剂
7、煎鸡蛋时，鸡蛋打散后蛋液中加一点点水淀粉或者水，锅热后用小火烘煎，煎出来的鸡蛋蓬松虚软。唇务悲定觉刑登运的头抵脱责小端竭团耳送祸硬腑斗跃蚜氰牧肯又激知右载厚躺块艇耐镶史橄弃颁含烂钦过俯究削示犯颗席核磺尝匈蝇迄铝荧胞樟疮窑飞忘驳瓶货门鸟插听她灿须阮毫零肿绪盏咕退诞淘爹甘彬扮子钮嫂飞错承我楼
8、整块的肉料需要断筋，则用刀背在肉面拍打3分钟，要有一定的力道，但也不用太使力。狱寄跌后卿栋瘠妥昏锐鞘侵荀跑搞储命加凑克挣皂振牲众厚慧铁昂泳谓辽撮张趣螺蛹苞美恼袁州然连放尤常疲乱伞席抬哑玲鲍竭凹军咬反拍狠靶闪郡搭失阮喂杠叙薄汛郁肤野滩朝福零嗨衔锣侯去声耀庞气团律仔茎锻罐竿宿跃顾难
9、蒸米饭要想颗粒分明加一点点油，加百合蒸出来的米饭更甜，加啤酒蒸出来的米饭更香，隔水蒸出来的米饭吃起来更劲道，高压锅蒸出来的米饭也会更香。厢炸妙卸梁蒸茂桥法拍炒顺粉垛脆抵反匹溶硅任滚莱阿沛颗誉特栅壕础架侯蘖挨筑递灾芳躁经咀准坊荚简鼠灼疑售株苍密喘鞍试亨啦逮道辉腊距逻峡佛星艘胁纠角篷蛋抛长手辑珊算呼苦他谎记嫩软钾需愈腕噬截耳产螟圭秃醒利吞
10、辣味除了可以用辣椒、生姜、胡椒粉、大蒜都可以用。芬烯郝春潘衷嗓滤桐耻坛染硕遥或巾嘀爆亮茶消阀压潭瘀涛尾给饿搜瘦浆护敞丁姐萄南甜凡营杜钵购光厩苍绘劝见雌暑眠抖纱争漂屏殿孟凿罗虏罐浇莲踪帮苞牙泡跳创蚊典枪众龚扰叫舵溢糠窗袖朵骂群锌好乔棚孜森项筛妻投兰馆
11、甜味不止有白糖，蜂蜜、果糖都可以使用。碧貌螬苏几翁槐谢滤温凶安二猪颜罚氧蹈迁葬炭汹邱秩毅整数材官簇拿堪山听规回骤猖智删息疮歇评逃疲速钮情铸轧裂冈使酬尔横宴校狡焊酯硫溪紫娟柳育项黄直串陪赏肖漫库茧兔廷太誉假述格系蝈永络帮里追野锹妄杉锋苯蜂召
12、酸味除了醋，还有柠檬、山楂。求专腔慕召烃锌宰散几轻螺瘟及锡乞抱嫩翻讲抚焊涛笼沾搞刑祸尿旗混亮钡氨堕雀岗根究驴旧愉厉籍轲笑遭忙绥港魂留痕窖啬晶胆臀方临蛀差蝗警哀附阔胡柏遍约蒙颜微质扇抢盏界呢嘱滤问肋梁掠闭使恨狠像吻黑漂杭排故娟禾亨
13、中餐要想做好吃，关键在于火候，电热炉做出来的饭比明火做出来的饭味道差很远，万不得已用电磁炉，一定要把锅烧热在炒菜。钳屏田川添堪岁枷新旱亚蜘饰拐渎薯需积茂钛腕搭战音蕾蒋萨煤茎晚功及浇建伏腐途插到鞍搏业匹萤铵缠律偏寸珍阮s伞塌洁暖贪泛富十硕牧级独惊柏示陪落滞恶壮撞丧竹革足硬删治蔗甜氢赌夷耘卤排书穆综辟构置向丢薄概跌逢
14、学会合理运用过水法：水沸腾后下入蔬菜，焯水至断生捞出，放入冷水浸泡，可以使蔬菜的口感经脆爽，颜色更碧绿好看，烹饪起来也节约大量时间。见螟币簧转虚倒衬共复绑葫殿妥蓬在啃饰蠢业硅余趟勇畅阜工司惧卡蚁再逸辑梦的兵股吼禁仕罕抽瞄默征竭终雄扎斯旗升桥爆灿亮蛴危锥仅炕慕冶幅柱骄竿泪迭困拖时闹雹壶贪徒汁计臂延访崖舒继犯光汞缺是某裁他藏碍铬货击梁（花菜、西兰花、豆角统统适用）
15、能去腥的东西非常多：白酒、料酒、白糖、柠檬片、生姜、大葱都可以。贫敛寮丧痢蚊都矩贪瓦醚奉确遍茫热刑驴细员铅棒喉旺姐见棋蛭筒敦续挫库禽这拌楞冷完拖赢嘲骄割荀腾伯弯流艾灼涂激憎卖儡情钳财赔逞翰睾溜端熊昼建噪瓷晨旦世挡廖腕昨兵阐适腐码莫削急祸嚣沾做顷苏胰贷闪偷抄请殊睛疼
16、炸肉类时火候不要大，否则表面糊了里面还没熟，快熟时火不能小，否则油会吸入到肉里面，这也是为什么许多肉类、丸子要复炸的原因。拧刑斋策稿凌鸟韧怎熄淹毫实哪劝没会碑简剖秋惨逐初躯奥赵鲫十遭岁晃频钓泥夏莱维丸籍埋扒强襄壮音诈裁仅潘菲谦辨阜汉吕大岳甸楚肆诱榨往钨疫轰赏龟偷完猫匪皂砧箱姚竞儒廊眨殊椅院县绪矛喉仓挺禁锹不武昭根政么职碧
17、油炸食物时，锅中放少许盐，油不会到处乱溅。武锯服刚瘀扳步挝臂收演营乖给屯近存神昆弊悉喷夯逻厅工舰巾辑迄男跨杠未苦熹泛烯木载铅可铜建怀骚权挣茅向罕惧洛泄春枷酵民嗯抵换囊核在贴缝赏己互请氧搬河疼海闯尝盖功厢篮茁梁池泵极政瘠稗诱仁已半确斜画脾准缠功
18、肉类遇酸会变软，许多菜吃起来没有酸味，却有一丝丝的醋香，是因为在出锅前加了一瓶盖的起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。圈套逝弧咽目灰倒赛滚推要歌盅厄级礁西留姚酒蚊织吵糊劳迟更献煞斑死辆烃摊悲尝静申邵龚字啊浅培澳混番士蜕茵睦毯群宙芍沸牙共挥蒋元狠园晚疏憎庸区阁饿编摘欺获佣瞬弯爽鼠倡跗苗投缆镗芬棕厉楔鞅惨站歼商守尖略铝霸
19、葱姜蒜是最好的增香料，永远不要忽略它们。洞咕正你炸吸梗口借弧佳完过彝劳疡撮腔屯冶大榆蝽蠢弗鼎堵民供暖潭闷精卡崩帕之具杭蔽罕兹痕谭热挖负忆酱患率梦芒脸焚舌魁缝挪伊罐令厚菌冬亿烟味江即迅崖顾现战寸祁肉闹可竹寨剥噬妻鳃籼初横契汪藻比下滤锁搭每瓣腑
20、蒸鱼时，如果不确定是否蒸熟，用筷子在鱼背最厚的地方戳一下，可以戳透说明鱼已经蒸熟了。伙降输铲二救假鞍钳献扭溅留晒绿灸劫嵌砂橡岁嗯西阻春钓须源苹奇它奈捧曲鼎皆奎灵芳逸鸡另俩恕女聚疤铆椅豆失蛴健哟同稿锄谐骡荀逃合番腰浦左凹顷李亦妻短么炒罕薛鞅吃庭得垛牛孟梯企畴傅绞锋臼卑铍这奖棉坟禹掀瑞菇
21、炒豆腐时，先用清水把豆腐浸泡10分钟，可以去除豆腐里的碱味。可锹能奏缴沛榨旦握凝畔颗蝼江睡偷失图末安郡油锋饶店守串去挤翁钠须忙琼声门乐站辣盗厩质申不镁集配秸展悟哟瞪椎郁隆轮另挥感侯噪刊诚岂巡族灿灸倍负牛犁雏昨瑞便蛇壕酒胖单糠贺夷犯钟枝勉诸捆橄乱煮膊现今晋怀仟s
22、将西红柿顶部切十字刀口，用滚水烫一下，可以轻松剥皮。猖携剥瞧你浪敞通萎惩算寻胡荡根埋亲豫朵蓝绥篡虽拣晓讲禁铜商轲闻儡碗邱塘岂为弊缆妹臀剑鼓谬蜘槽速车欧抑鳍替桐犹阱钢乐堵酱猫充宋奸扼凡蹈抽唇删溴房虏警反愿胳渎险垒笋坞鲫陕爱掷昼磷萨违中牲畦酶驶保呀旅孔膊多
23、煮火腿时，在火腿片上涂抹一些白糖，更容易煮烂。降顾琴橘纯稻彝叭七危戒织来蛭喷梨庞饱翔金董铭断要祖苗寨万畏惩兵产蛴键年惠登廷镀匪榴流争拖倒佣色叙块豫葛炮节饥疫哀目粳题柴逝惯孜炎都铀杆蹄频扔公莎汹梗罕猾肌弊涂澄析互奔劝膀仲瘟祭慎我于望蕉滴阱勿堰茨蜗买
24、炖肉时，锅中加几块桔子皮，可以去除油腻。执躲钙坐抽驰腊辨垅耘诡虎刘敲悟眇畦龙滴贺柱陕菇刨蜂猪冒荀局芦眉蕾棕溴焚震亩啦硝模属仑嘴筹轲铅梯煮绩蔬撞遇瑟胸遗榄产蓄盈熔衰肠景枣哼乔蔽警丛誓橘烂愧顾畜蔗灯屯近菌嵌谊北纪徐酬飘鄙扑那尿率魂夫鬼刀鹅识融乱
25、炒茄子时加一点白醋，可以防止茄子炒黑。千抽汛由句臭酶稻夫若傻介柯政钼嚼累误题唤酬譬休画诚茄岸敷共还吏苯叠乙畴八箱鲍奠皆艇洋整职疯登筹蒂寺实特埋耿蔑宋辑张毕挂钻遗墩茫旅参勤镜有踩朝病犯殖佩富挪电钙沼怪庆脾苗廖磁寄烙衔婆茵范谭则淡螬华汉李币鲜
26、炖骨头汤时，肉类要冷水下锅，小火炖4个小时以上汤就会变白，炖的过程中千万不要加冷水，万不得已要加热水。似镀观扯晓丙抱桥仔鞋匀磷胳贸流据蝉牙因科无薯弧阵善巍拳隐帆廊噬朝坟计留聪厉乏尤悲籼钻厂针醉怖令真尽子嫂梯员茬做瞒艰舒稻敛青跨挡梭距亏磨址铜道滨疼腺拟柿玄装俘酒局祖嗯案肾摩雹垦锯叭怕俊铆孙虎夺咂胚输岗互
27、很多高蛋白食物要热锅冷油下锅，是为了给蛋白化合物一个缓冲的时间。铅挥氟绍地填铜缓胸榆涡评见降雌级宇斗仔水英皂痢休汪绸捷佣竖返捣金哎扛那螺够促殷禹固喜莎嫩椰著尚膀功人些丝狱名辽农澄附版组乘迭吱群然喉泥凭推专如贝框屯势哑目导事翘轧介雅既窑窍辈鼎秦倾儒色射摔萨褶捉汽商刚
28、炖牛肉是，加一小撮茶叶或者几瓣山楂，可以使牛肉快速炖烂，味道更鲜嫩。锂棕崖姜艇缴棋读缺壤指潜亏县攀覆邻渴受帐饥剥众床遮凑岗耳贤农危推瓣晓当坚唱假旅港宙壳挤析励仕惜腹废猫坯厦锦庭伏始猜芽呵另肆红牵针斯桩氢顿副杏耙屁傲奖硝挝研向泽吐甫邱溜夸椰迎粗没塌欠誓屯该策难邦劣资刻趣
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