..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--川菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--陈棋先生
姓名：陈棋
性别：男
民族：汉
出生：年8月15日
厨龄：19年
籍贯：四川省遂宁市
格言：学厨先学德，做菜先做人，学无止境，永不停步！
擅长菜系：川菜、闽菜、新疆菜制作，
工作简历：
---年四川省遂宁市四海大酒店学习川菜
---年北方烹饪学校烹饪高级班进修
---年新疆博乐市聚福园酒楼主管
---年新疆博乐市东一阁酒楼主管
---年厦门市骏龙堂飘香水煮鱼店长.
---年河北邯郸市自主经营川香园餐厅
---年山西省太原市印象成都厨师长
所获荣誉：
国家高级烹饪技师
国家名厨
川菜烹饪名师，
山西四川商会餐饮分会副会长
山西新东方烹饪学院特约川菜高级讲师
荣获福建厦门市风采杯烹饪比赛第二名
仁和百味餐饮公司团体赛比武自创菜品“农家手工凉粉两吃”荣获第一名
连续两年被集团公司评选为
优秀厨师长荣誉称号
全国流行菜烹饪大赛荣获第二名
代表菜肴：山椒煮牛蛙
原料：牛蛙2只，丝瓜段克。
辅料：仔姜丝克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤克。
调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。
制作：1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。
代表菜肴：云桥排骨
主料：精肋排克
辅料：干辣椒节30克红花椒10克去皮花生碎20克葱花8克蒜末6克干葱碎10克脆椒碎30克
调味料：家乐火辣干锅酱15克十三香麻辣鲜7克白糖4克腌料
洋葱块50克蒜子35克香菜10克鲜香茅草碎10克红椒20克姜块10克西芹块20克胡萝卜块35克家乐双蚝蚝油40克生抽30克东古一品鲜35克白酒5克清水克
制作步骤
炒酱制作步骤：将所有材料用搅拌机打碎，混合均匀，即为排骨浸泡腌料。
烹饪步骤
1：将肋排整条用食粉适量拌匀静置一小时，冲洗干净后沥干水份；再与打好的浸泡腌料拌匀，放入冷藏腌12小时。
2：取出腌好的排骨，连同料水一起平铺在托盘上，大火蒸制45分钟。
3：排骨7成油温炸至外焦酥内柔嫩倒出沥油；另起锅下底油，依次投入干葱碎、蒜末、干辣椒、花椒、干锅酱，麻辣鲜、白糖，二汤30克煸炒至香。
4：把炒好的酱汁淋在排骨上，撒上脆椒碎，花生葱花即可。
侯胜才
