渤海大学肉品科学与技术研究所，成立于年7月，是渤海大学食品学科相关重大科技平台的骨干组成；起源于年锦州商业技术学校的兽医检验专业，传承自年辽宁商业高等专科学校的肉食品卫生检验专业。
研究所基于肉类加工及其相关行业的科技需求，以提高肉及肉制品品质、保障食品安全为目标，主要研究肉类原辅料品质保障与贮藏保鲜技术，特色风味与休闲肉食品优良品质形成及劣变机理、现代化生产加工与质量安全控制配套技术工艺与装备，同时为肉类加工和畜禽屠宰企业提供发展战略规划、科技信息咨询、工厂设计与改造、产品策划与研发、技术转让与培训、科普宣教与引导等服务。重点围绕中华传统特色风味肉食品的工业化和标准化加工、未来/休闲食品设计，筛选和研究与其品质安全相关的关键基础理论问题和工程技术解决方案。
现有在职人员17名，其中教授1名、副教授10名，具有博士学位者14名，硕士生导师12名；校外兼职导师5名；在读研究生57名。建有3个研究室（食品感知科学研究室、肉类品质研究室、肉品安全研究室），2个行业服务中心（产品研发与孵化中心、技术/信息咨询与服务中心）和1个中试车间。
研究所成立以来，累计主持承担国家级课题10项、省部级12项、市厅级和横向合作课题20余项。参与获得省部级科技奖励6项。发表论文余篇，其中SCI/EI收录50余篇；出版著作15部，其中主编1部、副主编3部；申请专利25项，其中10项已获授权。
导师队伍
研究生导师（学硕专硕）：刘登勇，李儒仁，贾娜，张明成，关海宁，刁小琴，盖圣美，荣良燕，郑月，王博，沙磊，姚文生（化学与材料工程学院），韩天龙（协助指导），王敏（协助指导），苏学居（协助指导）。
专硕校外导师：张德权，刘源，王道营，邵俊花，李远钊。
刘登勇
刘登勇，教授，渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长，中国畜产品加工研究会（国家一级学会）常务理事、副秘书长、青年工作委员会召集人，江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心PI，入选辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、“辽宁省百千万人才工程”千层次人选。目前兼任：国际标准化组织ISO/TC34/SC6/WG19工作组专家，全国感官分析标准化技术委员会委员，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，辽宁省无公害肉类学分会副理事长，辽宁省营养学会常务理事，沈阳市营养学会副会长，锦州市烹饪协会专家委员会主席，《肉类研究》、《肉类工业》、《食品安全质量检测学报》、《肉类产业资讯》编委，等。
主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在风味口感、品质提升、机械设备、产品研发、咨政科普等方面开展了系列研究，为肉类食品加工及其关联产业提供全面技术支撑。主持国家级项目4项、省部级项目10项、企业委托研发项目20余项；获得各级各类奖励8项；以第1/通讯作者发表论文篇；出版著作/教材13部；以第1发明人申请专利21项，其中8项已获授权；合作申请专利37项，其中22项已获授权。
E-mail：jz_dyliu
.