每日一课玉不雕不成器,食品雕刻在烹饪

食品雕刻在烹饪实践中占有非常重要的地位。许多菜肴（尤其是烹饪比赛与高端宴会上）都会用到食品雕刻。餐饮业评价菜肴的标准有色、香、味、形、意、养几个方面，其中色、形、意都与雕刻有关。在我们印象中，似乎食品雕刻都是钻研雕刻数年的大厨才能进行的一种烹饪技巧，实际上我们普通人也可以进行简单的食品雕刻，今天我们就跟随中策的老师来学习几种简单的食品雕刻。

睡莲制作视频

1.睡莲的胚型是馒头型，从中心点向四周修胚2.用纸巾将修好的胚型表面擦干，用牙签在上面画三条辅助线，将圆分成六等分，在每个等分里画出花瓣。3.旋刀一圈（注意留出中间区域防止脱落），斜刀去料，让花瓣呈现立体感。4.在第一层两个花瓣中间的下方雕出第二层花瓣，接着去料。以此类推，雕出第三层花瓣。5.雕第四层花瓣的时候要注意呈圆柱状，向内收拢，第五层花瓣则由圆柱向圆锥转变，同理雕出第六层花瓣，最后，将花心修成圆锥状，打上纹路，呈现花苞状。

这样一朵睡莲就雕刻完成了

直刀月季制作视频

1.修胚（类似于锥状，侧面一定要光滑）。2.沿侧面下刀分为五等分，雕出第一层花瓣，整圈去料。3.在第一层花瓣中间上方雕出第二层花瓣，去料一圈，以此类推雕出第三层花瓣。4.直接反刀割出第四层花瓣，整圈去料。5.以此类推雕出剩余花瓣，直至花心。

普通的食材能变成如此好看的花朵，还不赶快动手尝试起来！

完

来源：杭州市中策职业学校（长按识别

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