一身干净帅气的打扮，修长的身材，阳光的笑脸，张鹏鹏，一个内心传统又不忘创新的人，他潜心挖掘发展中国的传统烹饪文化，同时也擅于将时下的流行元素整合创新，让“中国菜”越来越具特色，不仅让人惊叹，而且寓意更为丰富。
张鹏鹏的祖父与父辈皆对烹制鲅鱼泥拥有独到技巧，在耳濡目染中从小学习这门属于家族的烹饪技巧。怀揣着对烹饪的热爱，进入厨师这个行业也算毫无念。
现如今张鹏鹏通过烹制鲅鱼肉泥研创出“吕洞宾福如东海”这道菜品。年10月在北京市第八届商业服务技能大赛中式烹调师竞赛项目决赛中，来自各企业晋级的40余名选手比赛，自选菜比赛中，张鹏鹏凭借“吕洞宾福如东海”获得“——五一劳动贡献奖”，继而创立“八仙祝寿宴”。在年4月14日“沈阳市烹饪协会都市餐饮特邀名厨交流赛”中凭借“八仙祝寿宴”荣获“金奖”、“特金奖”、“厨艺少帅奖”。此寿宴菜结合中国经典故事传说，能够根据当下食客口味进行灵活运用，这样既传承了寿宴菜品的烹饪技巧，又饱含了菜品的丰富寓意。此创意寿宴菜品远近闻名，已被列入寿宴菜谱榜首。其中的菜色：“吕洞宾福如东海”、“铁拐李龟年鹤寿”、“汉钟离福寿齐天”、“张果老海屋筹添”、“蓝采和寿比南山”、“曹国舅天保九如”、“何仙姑日升月恒”、“韩湘子福寿康宁”，为广大食客打造一款美食盛宴。
“八仙祝寿宴”讲究菜品的质感、刀工、色泽光感、主题设计、造型色彩以及营养价值。主料以鲅鱼泥、甲鱼、童子鸡、南美白虾、虾仁、八爪鱼、扇贝肉、鸟贝、沙特白虾、牛肉粒、羊排、北极贝等12种食材，加以韩国裙带菜、韭菜、胡萝卜、尖椒圈、泰椒圈、秋葵、粉丝、蒜、青红椒末、西兰花、核桃仁、芦笋尖、杏鲍菇、红黄彩椒、芥兰苗、鲜花椒、鲜人参、铁杆山药等19种辅料烹制而成。“八仙祝寿宴”八道菜品色彩丰富、味道诱人。
执着源于热爱，卓越源于专业，对于菜品讲究创新而富有寓意很重要。对此，张鹏鹏有着一番自己的见解：做菜，基本功一定要扎实，要有想法，不断钻研，勇于尝试。做好一件事情，需要、历史等知识帮助对食材、地方的规律有所了解，从而运用于烹饪当中。了解很多方面的知识，深情投入其中，会有更多的收获。他善于学习，总结经验.
“不一定要做到很高的高度，只要用心做好每道菜，让客人喜欢，就足矣。”这是张鹏鹏的所想所求——踏踏实实做好菜。
如今的他，只要上班，每个餐段都会呆在厨房把控出品,在他看来，作为一个总厨，控制好出品是最为重要的事，如果出品不好做其他任何事情都没有用。
是的，好菜就是王道，但要怎样才能做出好菜呢？
张鹏鹏认为，一是要看食材，二是要看研制技法的程度。比如说这道“吕洞宾福如东海”是属于“八仙祝寿宴”里其中一道，主料鲅鱼泥，辅料韩国裙带菜、小白菜、韭菜末制作而成。此菜鱼丸色泽鲜亮、搭配辅料宛若珍珠、翡翠，后经张鹏鹏介绍，“吕洞宾福如东海”这道菜品最重要的是具备精湛的打鱼肉泥技术，将鲅鱼肉泥打水成型，且入口的鱼丸必须滑嫩，并保持所有烹制的鱼丸嫩度一致，在纯手工绿色健康不加入任何胶体的情况下，鱼丸松软有咬劲,使得八道寿宴菜品备受大众喜爱，是现今张鹏鹏所任职酒店的招牌寿宴、不可或缺的菜品。
除此之外，“你要经常换新，推出一些新菜品，满足客人喜新的消费需求。”忆江南酒店每个季度、每个月都会做新菜推广。而谈及创新思路，张鹏鹏笑着说，这里面并没有什么高深学问，只不过是“不时不食”而已。菜品创新，每年就是如此不断循环的，而厨师要做的，就是不断加深对食材的认识，不断打磨提升自己的烹饪技艺。
