刀工阶段性考核篇
阶段
考核
刀功就是必备的基本功，历来厨师对刀工极为重视，练好刀工是成为一名优秀厨师的基础。刀工贯穿于每一个环节，可以说刀功在烹饪的整个过程中起着非常重要的作用。刀工阶段考核现场，同学们整齐的站在案板前，快速切片、切条、切丁、切丝，快准狠，不慌不忙。切片是否厚薄一致，切条是否大小统一，切丁要均匀，切丝要细要完整，这都是刀工考核的标准。翻锅基本功考核
作为新生来说，入学第一阶段就是要进行翻锅练习，那么想要练好翻锅，就需要熟练地掌握翻锅的技巧。同学们需要面对炉灶，上身自然挺起，双脚与肩同宽站稳，身体与炉灶保持10厘米左右的距离。同时，同学们需要用左手大拇指与其余四指夹住锅沿，拇指并勾起锅耳。握时力要适中，不宜过分用力，握住后需端平、端稳，以保证运转、抖动、颠翻。阶段
考核
阶段性考核之点评篇
考核结束，老师根据每个人的作品及考核现场的表现，进行一一点评，指出我们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。什么样是优秀的，什么样需要继续努力改正。听了老师的点评之后同学们受益匪浅，对自己今后的厨师学习课程也信心倍增，相信通过自己的努力一定会学有所成。在山东新东方烹饪学院，所有学生从入学开始，都必须先经历基本功练习。真材实料，一人一炉一灶。每天重复的练习虽然枯燥但精湛的刀工才是一名优秀厨师必备的重要标准与依据。Notice
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