邓扶霞——一个讲着地道四川话的英国女孩，曾四次获得有着烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德（JamesBeardAward）烹饪写作大奖，研究中国美食长达二十年。她的作品《鱼翅与花椒》在中国出版后获得了许多书迷和美食迷的一致好评。今晚21:00，东方卫视中心艺术人文频道《今晚我们读书》，请邓扶霞讲述她的川菜情缘。
嘉宾：邓扶霞
热爱川菜的英国姑娘
这位讲着地道四川话的外国姑娘叫做邓扶霞，年，她第一次来到成都便爱上了这个地方，也爱上了川菜。
邓扶霞
她曾四次获得有烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德（JamesBeardAward）烹饪写作大奖，研究中国美食长达二十年，为英语读者创作了许多关于中国菜的书籍。她的代表作《鱼翅与花椒》，让川菜走入了西方世界。
《鱼翅与花椒》英文版
年，《鱼翅与花椒》的中文版面世,十年时光让扶霞从剑桥文学系研究生变成了伦敦首屈一指的中华美食代言人，川菜正是她的人生转折点。
《鱼翅与花椒》中文版
至今我依然记得那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡，加了酱油、白糖、红油和花椒面；豆瓣鱼，加了豆瓣酱、葱姜蒜；切成花刀的猪腰，刚好一口一个，刀工相当考究，和芹菜泡椒一起大油爆炒而成。还有所谓的“鱼香”茄子，我吃过最好吃的菜之一：亮闪闪的茄子拿深红色的辣味酱料一炒，虽然没有用到鱼，但那引人垂涎的酸甜味儿还真是有点鱼香。这可是我闻所未闻、见所未见、吃所未吃的中国菜，大开眼界啊大开眼界。
——《鱼翅与花椒》
对中国菜的深入研究
扶霞从小就对烹饪感兴趣，当时和许多外国留学生一样，她十分热爱中国菜。在四川大学交流学习一年之后，她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。她走遍成都，学习技艺，尝试各种菜肴和小吃。
扶霞在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺
扶霞在《鱼翅与花椒》的序言“中国人啥都吃”里曾写道，作为一个和中国已经结缘二十余载的英国姑娘，在她第一次去香港时还曾面临了皮蛋的“噩梦”。猪脑、鸭舌、虫子、兔头……而二十年后的现在，扶霞几乎可以不假思索地吃下中国人摆在她面前的任何东西，并习以为常。
多年来，我发现自己也深受中国人用食物疗愈身心的影响。要是脸上爆痘，我会远离猪肉、荔枝等上火的食物；而炎热的夏天，我会喝点绿茶，吃点黄瓜，清爽降火。
——《鱼翅与花椒》
将心得集结成书
多年来，扶霞将自己对中国美食的心得著成书，先后推出《四川烹饪》、《湘菜谱》和《鱼翅与花椒》。她的文章曾刊登于各大报章杂志，包括《金融时报》、《纽约客》、《美食家》、《四川烹饪》等杂志。她也曾与成都电视台合作，共同制作以饮食为主题的双语节目《吃东吃西》。
《湘菜谱》
《四川烹饪》
年，湖南省政府特别颁奖以肯定扶霞对湖南料理国际化的贡献。
邓扶霞回英国后做的峨眉豆腐脑
扶霞回到了英国，也将“中国厨房”搬回了家。
最近十年里，邓扶霞长期从事演讲与烹饪示范工作，有时是独立进行，有时则是和中国厨师合作，足迹踏遍了巴塞罗那、悉尼、纽约、加州、都灵、北京、上海与成都。她还曾担任过中国烹饪旅行团的领队。
扶霞目前是伦敦水月巴山餐饮集团的顾问，负责对这家川菜馆的菜单提出建议。每年，她都要在中国呆上数个月，全方位满足自己的“中国胃”。
她说，米其林的标准其实不太适合评价中国饭馆，因为他们通常的评选流程是派遣一个人去饭馆点菜，以此获得反馈。而中餐的特色是一桌人围在一起吃宴席，一个美食家不可能一个人点一大桌子菜，从而无法得出全面客观的评价。这就是为什么在上海，上榜米其林的饭馆大部分是国际化的或是粤菜馆的原因。
杭州龙井草堂
杭州龙井草堂
另外，扶霞还分享了对她的人生最有影响的饭馆——杭州龙井草堂。她觉得这个地方实现了清代美食家袁枚的思想，原材料自然、绿色，烹调方法也很高等，几乎代表淮扬这一带最好的菜品。
扶霞寄语
在《鱼翅与花椒》中，我们透过扶霞的眼睛，得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
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