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老房子的天井里放着老式的陶制水缸，里面养着三四条肥美的草鱼，“哗”一下，抓出一条来，用两根筷子插进鱼嘴里，再开膛破肚。两三下取下了两片净鱼肉，剃花刀，拍干粉，下油锅，一道红烧鱼就出来了。
故事开始于一个清晨，上班的人流刚涌现在街道上，老朱师傅打算花一天时间准备这天晚上的一个家宴。
这是李安电影《饮食男女》里的开篇片段，也是我很喜欢的关于做菜的一个影片片段。
切肉的动作凌厉而舒展，身形不断的在不同的锅之间转换，夹杂上纷繁的雾气，这样的厨艺里拥有一股侠气。
大概是因为做饭时往往认真又专注，我很喜欢准备一顿饭时的状态。从洗菜，切菜，到烧水，热油……红案白案之间，厨房里一下子充满了呛人的烟气，这种烟气却让我真切感受到生活气息。
这种气息平平淡淡，却是对自己、对有幸享受到这顿菜肴的人的爱。
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在微博和朋友圈，每天都能看到有人晒出的食物照片，这些食物灵魂的赋予者当然不是美美的滤镜，而是拥有千姿百态生活故事的那些厨师们。
那你印象中，厨师是什么样的呢？
油头满面，肥头大耳，白色工作服上满是各种菜渍，整天围绕着灶台，做着日复一日、年复一年的菜色？
像是《武林外传》中的李大嘴，或是《炊事班的故事》中逗趣的班员们那样，拿个锅铲笑眯眯。
正如电影台词所说“我这一辈子怎么做，也不能像做菜一样，把所有的材料都集中起来才下锅，当然，吃到嘴里是酸甜苦辣，各尝各的味”。
每个人的生活背后都有酸甜苦辣，每个人的人生都不可能千人一面。
你我如此，厨师也是如此。而厨师在佳肴之外所尝过的酸甜苦辣，比你我还要更为浓厚。
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我爱《饮食男女》还不仅仅是因为里面真切的烟火气息，我更喜欢看似古板的厨师老朱师傅，晚年时候在顾及三个女儿之外，对个人爱情的那份勇敢追求与苦心经营。
强大的家庭责任感和个人幸福的追随，传统与个性，既安稳又挟裹一些小冒险，老朱师傅干起来都让人觉得格外有幸福感。
当爱情与老年这两个词放在一起时，很多人会感到不适。
他们会说“这个岁数了还谈什么啊”“这辈子都过来了，到老了还学起年轻人来了”。
对于他们来说，老年人就只能和垂垂老矣、耄耋之年、步履蹒跚这些词放在一起，而爱情，就只能是年轻人的专利。
但《饮食男女》不是，李安在电影将这种顾虑打破了，而跟着一起打破的还有对真正大厨形象的那种刻板印象。
以前我们总以为大厨是每天在厨房中重复精美的雕花、炫目的单手翻炒、日复一日不断精湛的烹饪技巧…
但其实真正的大厨往往并不止于表面的技巧，还需要将所见所闻升华为自己的烹饪灵感，需要对经典菜式的做法不断进行突破，使美食拥有更多的可能。
就像电影《喜欢你》里征服口味刁钻霸道总裁金城武的，不是米其林餐厅的固有招牌菜式，而是鬼马周冬雨自创的一道简简单单却内涵丰富的女巫汤意面。
将自己的生活阅历，融以各式突破常规的创新烹饪方式，这样的厨师才能立于厨房而不囿于厨房，成为大厨。
吴嵘就是这样一个在不断寻求突破的大厨。
踏入厨师行业开始，他的父亲就不断告诫：“做菜要尊崇传统、守规矩，经典闽菜是不能被改变的”。吴嵘却打破这些拘束的规矩，将自身的经验揉入闽菜并改变常规做法，却给厦门的餐饮界掀起了惊艳的波澜。
吴嵘用自己的亲身经历告诉我们，烹饪不止于日复一日的技巧，突破才能创造出更多惊人的美味。
而作为川菜厨师的代表之一，付海勇则选择翻阅无数老菜谱、拜访无数老厨师，倾其所能，只为坚守传统川味的根，传承经典川菜中的“川味”。他始终认为历史与文化浸润出的味道，是川菜底蕴所在。
对于川味，付海勇更愿意做一个传承者。
无论是闽菜、川菜，或是粤菜、湘菜，真正的美食背后都充满了故事，但吃懂的却是少数。
这样的美食背后的故事除了吴嵘、付海勇之外，在以美食著称的中国当然还有很多。
马爹利“识厨解味”系列大厨记录片专注于解读这些大厨们背后的生活故事，意在通过打破我们对于中国厨师的固有印象，让我们进一步加深自己对于美食的鉴赏和阅历，也让我们去了解美食背后并不简单的故事。
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让我们透过美食，去了解美食背后的故事，找到美食背后蕴含的生活之味。
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