厨专委的主要工作任务一是交流厨艺组织厨师长之间互相交流;组织烹饪技术专题比赛或优质食材专题比赛,注重考察基本功、综合实力 二是组织本市、外埠乃至国外同行交流,以开拓视野、兼容并蓄三是推进烹饪技艺传承人工作按照北京市商务委关于北京市生活服务业三年行动计划的要求,推进烹饪技艺传承人工作四是开展行业大师、名师认定、名菜名点认定工作五是建立人才库对每位厨专委的会员建立电子档案,根据企业需要,推荐输送技术人才同时,对于违背厨德,损害厨师声誉者,列入黑名单、记录在案六是组织业务培训包括厨德教育、烹饪技术魔兽世界烹饪教材、厨务管理、食品安全、食品营养知识等的培训
本报讯 (记者蒋梅)为了弘扬中华饮食文化,宣扬厨德,交流厨艺,北京烹饪协会厨师长专业委员会于8月28日成立
成立大会上,大师云集
名厨在气球上切肉丝
北京烹饪协会成立于1984年,是北京乃至全国餐饮业较早成立的餐饮行业社团组织协会长期致力于厨师队伍的建设和推动餐饮行业的发展2002年,隆重推出16位德高望重的国宝级烹饪大师,随后开展北京烹饪大师、烹饪名师的评定,认定北京小吃制作大师名师20 位北京烹饪协会多次举办烹饪技术比赛,承办全国烹饪比赛北京赛区赛事
据北京烹饪协会厨专委秘书长王云介绍,厨专委的宗旨是弘扬中华饮食文化,发扬厨德,切磋厨艺,为北京餐饮界厨师开展烹饪技艺交流提供服务,坚持“合作烹饪雕刻学校、分享、共赢”的原则
北京烹饪协会会长姜俊贤表示,北京集中了全国的菜系、全世界的美食,厨师长是餐饮业的中坚力量餐饮业面向大众转型、理性回归,各企业已将工作重点放在抓菜品质量上,更加凸显厨师长作用协会顺势而为,成立了厨师长专业委员会姜俊贤希望餐企注重厨师的培养、人才的挖掘;不要过分强调菜品形式而忽略了菜品本身和顾客需求;创新原材料的同时注重食品安全
厨专委成立大会上,王义钧、郑秀生、孙立新、胡桃生等烹饪大师云集烹饪大师侯玉瑞表示,中华饮食文化博大精深,原材料使用广泛、烹饪技法多样、口味多样,新的食材、新的技法层出不穷许多烹饪大师做出卓越贡献得益于积极参加行业交流赛事活动,不断开阔眼界,在烹饪技术、菜法国蓝带西餐烹饪基础品创新、调味技巧及营养方面不断提高各位厨师长有义务传承和发展中华饮食文化,做德艺双馨的优秀厨师,鲁菜泰斗王义均就是学习的楷模
厨专委结合首都首善之区、五方杂处的地域特点和行政特点,吸纳了全国各地主要风味代表菜在京企业的厨师长、行政总厨、技术总监按企业性质划分,有京城老字号餐饮企业、中直机关餐饮、饭店餐饮、大专院校餐饮等;按风味特色划分,有川、鲁、粤、淮扬、湘、徽、浙、闽等菜系和西餐的厨师长,且邀请各菜系的领军人物加盟同时,聘请大医院营养专家、餐饮企业管理专家等担任顾问北京烹饪协会会长姜俊贤、国宝级大师王义均等作为专委会名誉主任,吸收300余位厨师长为厨专委委员
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