2.将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中
1.将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮
4.锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜开火,将水烧开后,给卤水下味道加入适量的生抽、盐、红糖、白糖,尝一下味道后,就可以继续用大火卤蛋了大约五分钟后,你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了继续用大火卤,约十分钟后,关火,将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中,让鸡蛋浸泡在卤汁中,就随时都可以吃啦不过,卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美
做法:
卤水的制作关键是药材的选搭,比如丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、花椒、沙姜、罗汉果、香叶、玫瑰露酒等等十几甚至几十种药材一样也不能少,显得有些繁琐
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原料:鸡蛋(数量自定) 花椒大料香叶桂皮红糖白糖盐老抽生抽鸡粉
ps:煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅,同时,最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会,这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了卤水煮蛋的过程中,隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋,目的是使得鸡蛋上色更加均匀
原标题:十分钟卤蛋速成的小窍门
3.锅中倒入适量的老抽老抽的目的主要是给卤蛋上色其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用
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