吃美食、学知识两不误，回家吃饭开课了！
今日开餐前，小二要出“难题”，您可准备好：
第一问：刀为什么磨完会变锋利？第二问：水开以后壶盖为什么会被顶起来？再问：煮熟的鸡蛋用凉水冲为啥会更容易剥皮？
要问这答案是什么，小二我也有点蒙。
解铃还需高人来，不过今儿咱们是先吃饱肚子，再答题：
物理老师蒋业巧做蟹黄豆腐，教了厨艺又长知识；烹饪老师李加红，一道厨师考级基本功菜见真招！
蒋业今儿要做一道蟹黄豆腐，她不仅巧创用咸蛋黄代替蟹黄，还要教您如何巧腌鸭蛋。
鲜虾入料腌制，咸鸭蛋碾碎，起锅烧油，咸鸭蛋入锅炒香，加虾仁、豆腐等焖3分钟，勾芡、大火收汁，即可出锅。
这刚出锅的美食要趁热吃，舀起一勺放入嘴中，嫩、滑、沙，很是美味，颜色也讨喜、营养也丰富，老少皆宜。
鸭蛋黄不仅好吃，这营养价值也很丰富，经过微波炉加热以后，更容易碾碎
咸鸭蛋如何炼成的？方法是这样的：
将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐，用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，就能吃到美味的咸鸭蛋了。而且相比较家常做法，蒋业的方法也更简便了很多。
食材保存也有小妙招，听听两位老师怎么说：
海鲜类食材，放在零下一度到零下十八度，冻藏；
肉类食材，一次吃不完可以分装成小份；
姜放在阴凉、干燥处，半个月内吃完即可；
彩椒密封，放在冰箱里，但最好不要放置超过一周。
这吃着美味、还能检查老师的“作业”，别提小二是多美了。
这不，还有第二位老师等着我检查作业呢，烹饪老师李加红要做的是，厨师考级必备菜--鱼香肉丝。
里脊肉改刀切丝、腌制片刻，起锅烧油，下肉丝、碗汁、配菜、调味料翻炒，出锅前淋入泡椒油，即可。看似简单的菜，却最能考验真功夫。
色泽红亮，看着就惹人爱，吃上一口，肉丝滑嫩得很，味道是咸甜酸辣、香，层层递进，忍不住多吃上几碗饭，真不愧是下饭神器！
如何制作出咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味兼备的味道？看看大厨的“独家秘笈”：
先在碗中加入盐、鸡精，调出咸鲜味儿；再加陈醋，做出酸甜味儿；再放泡辣椒，调出鲜辣味；最后放入葱姜蒜，做出葱姜蒜味。制作成碗汁，鱼香肉丝快出锅时倒入锅中翻炒均匀即可。
别看鱼香肉丝很家常，这考级的时候难度不小：
考试要求是这肉丝要切到8~10厘米长，0.1厘米粗；
咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味要突出~真不简单啊。
吃饱喝足，咱们还要来答题，这饭前“三问”听听两位老师怎么说：
刀用磨刀石磨完变锋利是因为，减少接触面积，增大压强。
烧开水壶盖会被顶开是因为化学能转华内能，内能又转化为机械能的原因。
煮熟的鸡蛋过凉水更容易剥开是因为热胀冷缩得原理。
这下，您都知道了吧。
蒋业说，平时上课也喜欢把生活里的常识结合到课堂上，自己爱讲、学生也是更爱听。
学了知识，也是增长了生活经验，美滋滋。
物理老师下厨又讲课
一道蟹黄豆腐验功夫
烹饪老师亮出基本功
一道鱼香肉丝显真招
完美
本期菜谱
（达人：蒋业大厨：李加红）
蟹黄豆腐
食材：咸蛋黄内酯豆腐虾姜青豆水淀粉胡椒粉料酒盐油
做法：
1、鲜虾处理干净，加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟；
2、将咸蛋黄用微波炉中火加热1分钟，取出后用勺子碾碎，备用；
3、内酯豆腐改刀、焯水，备用；
4、中火烧热油锅，下姜末、咸蛋黄快速均匀炒成糊，再放虾、豆腐，加开水，中火焖3分钟入味；
5、再放青豆、勾芡，大火收汁，即可出锅。
家常腌鸭蛋
食材：鸭蛋高度白酒盐
做法：
1、将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐；
2、用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉胡萝卜青椒木耳鸡蛋料酒胡椒粉水淀粉豆瓣儿酱葱蒜盐泡椒油油
做法：
1、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳改刀切丝，备用；
2、里脊肉加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉上浆，腌制10分钟；
3、锅内放油，肉丝下锅炒制，下豆瓣儿酱、葱、姜、蒜炒香，再倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、以及调制好的芡汁，翻炒；
4、出锅前淋上泡椒油，装盘即可。
