“百菜不如白菜”，白菜在北方人的眼中有着不可动摇的地位。大家都认为白菜在冬天食用更加适宜，这是因为白菜在寒冷的气候下，其中的低聚糖会大量转化为葡萄糖，让白菜更加的清爽甘甜。
白菜叶和白菜杆的营养都很丰富，白菜叶富含维生素C，白菜杆则富含纤维素。白菜的做法也是多种多样，如果要烹炒的话可以选择白菜杆，因为其粗纤维含量比较高，准备工作也可以不用刀切而用手撕，味道更佳。
凉拌最好选择白菜心，因为白菜心是白菜最晚长出的部位，含有丰富的水分，凉拌吃可以最大程度保留营养价值。白菜的菜叶最合适炖煮，白菜的菜叶含有丰富的膳食纤维、维生素以及钙、铁等微量元素。
白菜性偏寒凉，所以体寒怕凉以及腹泻的人群不宜多吃。生吃白菜一定要注意将白菜清洗干净，凉拌菜更容易受到细菌的侵蚀，所以凉拌菜放置时间一定不能过长。吃白菜之前可以用水简单焯一下，味道更好。
来源：首都教育
