说起山东的鲁菜来，它是起源于山东的一种齐鲁风味菜系，它的历史源远流长，而且文化底蕴十分深厚，对京津、华北和东北地区的烹调发展影响很大。发源地在山东的儒家学派指引了鲁菜注重精细和中和的文化方向，《齐民要术》这本书也汇集了黄河中下游地区的烹制方法，奠定了中式烹调的框架。明清时期，很多来自山东的厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜中正大气、平和养生的风格特点得到长足发展。
从地理位置上看，因为山东地区位于黄河下游，所以它的气候比较温和，河湖、丘陵和平原等多种地貌，也使得山东鲁菜的食材选料品种丰富而且均衡。在我看来，每一种食材需要的烹饪方法都不一样，所以山东地区的物产富饶使得那里的食材多种多样，这也间接激发了鲁菜烹饪方法的丰富多样。那里不仅地理条件十分优越，而且文化底蕴深厚，倡导着儒家学派的“食不厌精、脍不厌细”的饮食习惯，终于形成了鲁菜系的种种美味。
鲁菜的历史由来已久。早在《尚书·禹贡》一书中就载有“青州贡盐”，这意味着在夏代时期的山东就已经用盐调菜品的味道。而《诗经》中也已经有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，现在我最爱吃的糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见这道菜源远流长。鲁菜成为体系的雏形可以追溯到春秋战国时期。那时齐鲁两国的自然条件具有先天优势，特别是傍山靠海的齐国，凭借着鱼盐铁之利，使得齐桓公第一位成就霸业。
鲁菜在用火的功夫上十分深厚。所以，我们有句老话叫“食在中国，火在山东”。由于当地的民风朴实，待客也痛快豪爽，所以他们在饮食上大盘大碗实惠地道，讲究排场和吃饭礼仪。请人吃饭的正规筵席有所谓的“十全十美席”和“鱼翅席”等等，这些都体现出了鲁菜典雅大气的一面。
鲁菜的传承从过去到现在有几千年的历史了，它丰富包容与时俱进，但改不了它的技艺传承。它多姿多彩精美绝伦，但改不了它的文化特色。有典雅华贵的孔府菜，也有下里巴人的各种地方菜和风味小吃。孔府菜的历史悠久，烹调技艺最为精湛，是我国延续时间最长的典型官府菜。世世相传，经久不衰。
