黄鱼，是大家都十分熟悉的一种鱼类。肉质鲜味，口感细腻，而且营养丰富。无论在北方或者南方，这道小小的黄鱼还是十分受人类喜欢的。因为体内没有小刺，所以很多家长无论在餐厅还是在家里面可能经常会给老人或者孩子做上一条。小编就是一位十分喜欢黄鱼，家中的餐桌上当然经常会出现它的身影。
黄鱼的做法有很多种，无论干炸，干烧，糖醋，酱烧甚至煲汤都是非常有营养，非常鲜美。不过小编认为最好吃的吃法还是红烧的做法。小编吃过最好吃的小黄鱼时夏季外出旅游时在一农家吃过的，没有高级大厨亲自掌勺，也没有各种高级调料，只有一位农妇，一些不能再家常的调味料，却做出了比一些高档餐厅还好吃的味道，小编可是足足吃了2盘才算是过瘾！
农妇讲小黄鱼虽说味道鲜美，肉质细腻，但是小黄鱼因生长于海中，本身会自带很重的海腥味。这一缺点会使很多人措手不及，不知道该怎么应对。因此明知道小黄鱼非常富有营养却因这一个缺点失之交臂。后来就传授了一下小技巧给我，那么今天给大家分享一个农家特色红烧小黄鱼，加入它，一人2盘不够吃，去腥提鲜全靠它！
首先农妇将小黄鱼去除内脏，鱼鳃清洗干净，控干水分放入盆中。农妇讲清理小黄鱼时一定要将小黄鱼腹中的黑色鱼膜清洗干净，这可是鱼腥味的主要来源，然后在盆中加入花雕酒腌制，花雕酒量要大，这样才可以很好的夺走鱼的腥味。加入它，肉质鲜嫩无腥味为整个菜品的质量打下良好的基础，此步不可忽略。
小黄鱼腌制的同时，农妇将葱姜蒜，辣椒改刀备用。要是不介意吃辣的朋友可以放一下小米辣味道会更加入味好吃，不喜欢吃辣的朋友放几个香辣椒段就行，辣椒的加入也是为了给小黄鱼去腥用的。食材准备完毕以后，将锅烧热，不放油，农妇先用生姜将锅底均匀的摩擦一遍，这样可以防止在煎至的过程中鱼皮粘锅，菜品更加完整。锅中放油，油温4成热转小火，将腌制好的小黄鱼擦干身上多余的水分，依次排列整齐下入锅中煎至。待底部呈焦黄色时，用筷子翻面接着煎至另一面。
待两面都煎至焦黄色时，下入切好的葱姜蒜一同煎至，让小料的香气完全煎出来，最后加入切好的辣椒圈再继续煎至。农妇讲煎至的过程中一定要将小料与辣椒的香气完全煎出香味，让小黄鱼充分吸收，不仅可以增加鱼肉的香气，还有有效去除鱼腥味。
煎鱼的同时，农妇将生抽，白糖，香醋，调一个酱汁，小料香气出来之后，顺着锅边将酱汁烹入锅中，这样不仅可以节省不少的烹饪时间，而且将酱汁顺锅边烹入，由于锅边温度高，会瞬间将酱汁的水汽挥发出去，酱汁会更加飘香。
酱汁加入之后，微微将锅烧开，煮上1分钟，让小黄鱼吸收一下酱汁的味道，再加入适量清水，水的量要没过鱼身，然后盖上锅盖大火烧开转中火焖煮10分钟。待汤汁变得稍微浓稠，最后加入少许鸡粉调鲜，最后大火收汁即可出锅装盘。
这道农家版的红烧小黄鱼口感酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，加入当地特产的花雕酒另有一种别具风味的鲜味。今天分享的这道“红烧小黄鱼”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！
美食之秘籍：
1：腌制小黄鱼时，花雕酒量不可小，要不然夺不走鱼腥味。
2：酱汁的醋只需要1-2滴即可，加醋是为软化骨刺，促进鱼肉吸收，但不可吃出醋味。
