炎热的夏天容易让人食欲大减，这个时候非常适合来一份非常辣的美食来帮助大家增加食欲，开胃助消化，然后痛痛快快的吃个大汗淋漓，吃完以后再洗个澡感觉浑身都轻松，吃辣出汗的同时要注意水分的补充。
炎热的夏天你们有没有吃过很辣的菜？吃到大汗淋漓？小的时候奶奶会经常在天气炎热的时候做上一些特别好吃的辣菜让我们吃到大汗淋漓，用奶奶的话来说天气热就应该多出些汗，这样能够帮助身体很好的把体内的毒素与热量排出，那个时候小不太明白后来随着年龄的增长慢慢的明白了其中的道理，天气炎热人们的食欲就会有所减退而吃些辣椒能够开胃助消化增加人们的食欲，而天气热的时候吃辣椒会使人出汗促进汗液的排出从而使体内热量被带走达到给体内降温的目的，直到现在我一直还保留着炎热天气吃辣的习惯。
要说辣菜阿之非常喜欢这道辣子鸡，麻辣鲜香的味道加上外焦里嫩的鸡肉块想想就让人忍不住的咽口水，辣子鸡的制作方法比较简单，关键点就是在食材的选择上要注意，有的朋友在家制作辣子鸡的时候往往没有饭店的味道口感好，或是辣而不香、或者是香而不辣，总感觉缺少了些什么，那就是因为在选择食材上出现了问题，下面阿之就为大家详细的讲解一下制作辣子鸡时从选材到烹饪完成以及关于辣椒介绍以及选择。
食材的选择与介绍在鸡肉上的选择没有一定的要求看个人喜好，阿之这里选择的鸡腿肉，因为鸡腿肉更加的嫩滑而且吃起来口感也更加的有嚼劲，鸡胸肉的话如果处理不好的话容易发柴会影响整道菜的品质，所以选择鸡腿肉比选择鸡胸肉更加的容易制作。
辣子当中捡肉吃菜是辣子鸡的特点，而辣子鸡做的好不好的关键是在辣椒的选择上，一般大家在制作辣子鸡的时候会选择一种辣椒而进行烹饪，其实这种做法并不能算作真正的制作成功，因为辣子鸡制作的关键就在于辣椒的选择，阿之这里选择是三种辣椒的配合分别是小米辣、灯笼椒、丘北辣椒、小米辣取其辣味，灯笼椒和丘北辣椒是取其香味，关于辣椒的选择以及介绍我会写在下方，大家可以根据自己的口味来选择辣椒的搭配，阿之这里选择的是4成灯笼椒4成丘北辣椒和2成的小米辣，这个比例根据自己适应的辣度来自己搭配也可按照我的搭配来制作，三种辣椒的搭配有辣味有香味，这样才能体现出辣子鸡的精髓。
辣椒的介绍以及选择（1）福建辣椒:其特点就是皮厚耐煮、香味非常好，辣度一般，由于其皮厚耐煮的特点经常被用于卤菜烹饪制作。在购买这个辣椒的时候要注意选择哪种辣椒把子短而且粗直的那种，不要选那种把子弯的。
（2）子弹头辣椒：它的特点是香味好，颜色洪亮、回味很足，其辣度比较适，由于它的辣度适中，味道香的特点经常被用于川菜及干锅菜的烹饪制作，其外形呈圆锥形很像子弹的形状所以被称为子弹头辣椒。
（3）灯笼椒：它的特点是香气浓郁、皮厚耐煮、辣度一般，它的形状与子弹头辣椒类似，但是要比子弹头辣椒大一些，它的香味特别的浓郁，由于它耐煮味道非常浓郁，越煮越香的特点经常被用于火锅底料的食用，也常见于与其他辣度较高的辣椒一起调配处辣椒面以及蘸料，值得一提的是贵州的油泼辣子中灯笼椒是必不可少的主角。
（4）小米辣：说起小米辣大家都不陌生吧？不管是饭店大厨还是我们自己在家做菜，不管是晒干的还是新鲜的小米辣大家都会用到，它的特点是辣中带香、辣口不辣心，辣度高但是颜色一般，一般做菜都会用到它，不管是调色配菜还是烹饪调味都会经常见到它的身影。
（5）丘北辣椒：丘北辣椒是非常有名的它的主要特点不是辣而是香闻名，其香辣味醇厚、辣中带香、回味无穷、色泽亮丽辣度一般，一般在饭店的辣味菜当中都能见到它的身影。
（6）二荆条辣椒：这种辣椒非常适合不能吃辣的人，它的特点是色泽鲜润、微辣超香它的辣度属于轻微辣很适合不能吃辣的人由于它的味道非常香经常用于串串香、麻辣香锅、爆炒等烹饪做法。
特点：麻辣可口、唇齿留香、外焦里嫩、简单易学。：鸡腿3个
：葱1段、姜4片、蒜5瓣、小青椒1个、盐2勺、白糖1勺、味精1勺、胡椒粉2勺、料酒2勺、酱油2勺、干辣椒（适量）花椒（24粒）麻椒（24粒）淀粉（适量）芝麻（少许）
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步骤1：准备新鲜的鸡腿用刀把鸡腿切开然后把骨头取出来然后切成小块再放入凉水中清洗2遍，葱一半切段一半切碎末备用，姜片切丝、蒜去皮切成片、小青椒洗净然后切成小段备用。
步骤2：准备一个空盆然后把处理好的鸡腿肉放进盆中，然后再加入葱、姜、1勺盐、1勺胡椒粉、2勺料酒、2勺酱油、然后抓拌均匀腌制15分钟。
步骤3：鸡腿肉腌制好以后用筷子把里面的葱、姜夹出来然后再加入适量的干淀粉抓拌均匀使鸡腿肉都能充分的裹上淀粉然后再加入少许的食用油再次抓板均匀。
步骤4：锅中加入适量的食用油然后油温烧至5成热的时候把鸡腿肉放入锅中炸熟炸炸透捞出控油，然后等锅中油温再次升高到7成热的时候再把鸡腿肉放入进去进行复炸至焦黄酥脆捞出控油备用。
步骤5：锅中再次加入少许的食用油油热以后放入花椒、麻椒翻炒至微微变色散发出香味以后再放入干辣椒继续翻炒出辣椒的香味以后再放入葱段、蒜片、小青椒、翻炒几下然后加入1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉、味精、然后翻炒至颗粒调料融化以后再放入炸好的鸡腿肉然后翻炒几下撒上葱花和芝麻翻炒均匀即可。
烹饪技巧详解：1：辣椒、麻椒、花椒在选择上的比例为6:1:1:辣椒的用量一定要多，辣子里面找肉吃才是辣子鸡的特点，不能吃辣的朋友可以根据上述的辣椒介绍来选择自己喜欢的辣椒品种来搭配。
2：在给肉裹淀粉的时候鸡腿肉和淀粉的用量阿之推荐为1斤肉50克淀粉，值得注意的是在给鸡腿肉挂糊的时候不能用鸡蛋，因为鸡蛋里面含有水分这样在回锅炒至的时候鸡腿肉容易出现回软从而不再焦脆，另外食用油的加入不仅能够防止鸡肉的粘连而且还能起到让鸡腿肉口感更加酥脆的作用。
3：第一遍炸鸡腿肉的时候油温一定要控制在5成热，切记不能低于5成油温，在第一次炸的时候用筷子搅拌更加的用意把肉打散，这个时候炸至主要是为了蒸发鸡肉里面的水分和炸熟炸透为主，等油温升高7成热的时候进行第二次复炸，在高油温的状态下鸡肉才能够炸至外焦里嫩，这个步骤是成菜最关键的一步鸡肉的口感以及上色全在这一步。
4：在做干煸菜的时候投料的前后顺序也有着很大的讲究，应该先放入花椒和麻椒使其微微变色出香味以后再放入辣椒因为两种调料的质地和出香味的时机不一样，因此这两种调料不可同时入锅翻炒。辣椒炒至似糊非糊的状态才是辣椒的辣味与香味最佳的状态。
5：在烹饪干煸菜的时候尽量不要放液体调料，因为液体调料里面含有的水分会使食材返潮回软从而影响口感。烹饪的时候火候也不要过高，不然很容易使食材带有一股糊味
成品图：
结语：辣子鸡好吃不好吃的关键在于辣椒的选择与搭配，如果单纯的选择一种辣椒难免会出现香而不辣、或者辣而不香的情况，所以在辣椒的选择上尽量选几种来搭配，阿之介绍的几种辣椒香味的占比多一点，辣度高的也就小米辣因为大多数人在做菜的时候都在用它比较容易接受，还有一种魔鬼辣椒由于它特别的辣一般人很难接受所以就没有为大家介绍，关于辣子鸡的制作方法就分享到这里了，不知道大家对于这道辣子鸡的做法有什么看法呢？欢迎评论区留言讨论。
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