1凉菜的简易做法、
2炒菜的美味技术、
3烧菜的制作关键、
4做好蒸菜的诀窍、
5炖菜的种类及技巧、
6煮菜的种类及技巧、
7煎菜的种类炸菜的酥脆
8腌菜与卤菜的制作要领、
9如何烹制美味的营养汤、
10怎样做米饭才能更可口
11面条的烹饪方法、
12熬粥的方法技巧
我觉的学做菜之前，如果先了解了上面这些常识与技巧的话，我不敢说你可以马上成为大厨，但是做出来的每道菜，至少有60分以上，瞬间秒杀大部份煮妇、煮夫、路边摊、小餐馆，在这个基础上，自己再多加打磨与实践，分分钟钟可以做出美口可口的饭菜了！等这12条技巧更新完，我将开始发布我的道菜肴教程：
建议想学烹饪的收藏好此文章，可以令你事半功倍！
接下来我们分几期慢慢道来：
凉拌菜的注意事项
适合生吃的蔬菜：
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、西红柿、灯笼椒（俗称大椒，甜椒，柿子椒）、大白菜心、紫包菜等
需要焯烫的蔬菜：
十字花科蔬菜：如西兰花，菜花等；
含草酸较多的蔬菜：如菠菜，竹笋，茭白等
芹菜类蔬菜：如大头菜等
野菜：如马齿笕等
含有较多硝酸盐和亚硝酸盐：香椿
焯绿叶菜的3大技巧：
1、火要旺，水要多；
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好：
3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。
需要煮熟才能吃的蔬菜：
含淀粉的蔬菜，如土豆，芋头，山药等必须熟吃！
生熟搭配最有益：
如胡萝卜，生吃与熟吃摄取到的营养成分是不同的。又比如西红柿，想要摄取降低患前列腺与肝癌的风险的番茄红素，就应该熟吃；如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好！
凉拌菜的保质期只有2小时
夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没有吃完，最好不要再食用了！
炒的分类
炒分为:生炒、熟炒、软炒与煸炒
家常菜的小技巧：
1：炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分再下锅炒，非常鲜嫩可口。我还试过拌鸡蛋，炒出来也非常嫩滑，大家可以试试
2：炒牛肉片
先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上。
3：炒猪肝
先用点硼砂和白醋腌渍一下！一个是可以让其爽脆，一个是可以让它不渗血水。
4：炒腰花
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水！
5：炒鱼片
在炒鱼片的时候，加些白糖，鱼皮就不容易烂了
6：炒鳝鱼片
炒时加一些香菜，可起到鲜香与解腥的作用
烧菜的制作关键
原料的初步处理
大部份烧制菜肴的原料都要进行初步熟处理。
焯水处理：
质地比较细嫩的原料采用氽的方法；
质地比较老韧腥味比较重的用煮的方法；
而新鲜的蔬菜原料氽水时要放少许油。
油炸处理：
首先锅里加入比原料多3倍的油。腥味较重、不易散碎的用中火。易碎的原料用大火
煎制处理：
煎制的原料一般有鱼类，明虾，豆腐，排骨等。锅里放少许油，用中火短时间加热，注意晃锅！
如何才能烧焖入味
此步骤将决定菜的味道和质感，加热时要用中小火；
1，放调味料的注意事项
经过初步处理的原料，要先投入调味料，若是动物性原料要先加入醋和料酒。烹调中，调味料要比汤水早放，这样可以使原料更多的吸收调料的味道。加汤水动作要轻，应从锅壁慢慢加入，待水开后再用中小火烧制！
2，
块大、质老的多添加点水，小火多烧制一段时间；
块小、质嫩的原料少加一些水，以烧至断生为度！
3，加入汤水的数量为原料的4倍。
如果是烧鱼原料，一般要加水，以保持清鲜味；
烧制禽类、蔬菜原料的要用白汤；
烧制山珍海味时要用浓白汤和高汤
如何收汁勾芡
烧菜中最最关键也决定菜好不好吃就在最后一分钟，也就是收汁
1：汤汁多，原料少时要用大火收汁；汤汁少，原料嫩时要用偏中火收汁。
2：烧菜肴一般用淋芡和泼芡的方法。给排列整齐或易碎的原料勾芡时，不可以用勺子搅拌，否则会出现芡汁成团的现象，下芡后一定要晃锅。
3：淋入明油是出锅前最后一个环节。淋明油的方法应该将明油从锅边缘淋入，在淋入的同时还要晃动锅，使油沿锅壁沉底，还要注意一点，淋入明油后不要频繁地翻动炒锅。
做好蒸菜的诀窍
原料要新鲜
基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味口，否则会抵制原料本身的鲜味；补味是蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓
采用粉蒸法时，原料质老的要选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉.
质嫩的原料，要用旺火15分钟左右，要蒸熟不要蒸烂。
今晚先打这些字吧，时间不够了，写这篇文章花了我几个晚上的业余时间了，因为都是我照着书本纯手打上去的，还要摘取重点、润色、排版、配图，才写完现在这篇文章。所以……累就一个字！
下期介绍：
5炖菜的种类及技巧、
6煮菜的种类及技巧、
7煎菜的种类炸菜的酥脆、
8腌菜与卤菜的制作要领、
9如何烹制美味的营养汤、
10怎样做米饭才能更可口、
11面条的烹饪方法、
12熬粥的方法技巧
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