鲳鱼如何烧法好吃？对于上海和江浙沿海一带人来说没有什么问题，因为过去依靠东海丰富水产品资源，无论家庭餐桌，还是饭店酒家宴席上，清蒸、红烧、干煎，甚至用调味熬制的番茄酱浇在油炸透的鲳鱼上，非常馋人……，大家会有很多方法将鲳鱼烧出经典。
小编一直记着，出海捕鱼朋友告诉我，在海上艰苦生活中一件乐趣，就是将刚刚抓上来的鲳鱼做“摋西米”来满足舌尖的享受，据说，由于鲳鱼肉厚无刺，味道鲜美，做刺身沾点醋，十分好吃，一直没有品尝机会，也因此始终想着。
这么好吃的鲳鱼，非常诱人去亲自尝一尝，对于许多来自全国各地的新上海人和上海本地的80、90后，我们还是要介绍一下鲳鱼吃法，方便大家在家里享受海鲜美味。
一、清蒸鲳鱼
1、菜品特点：对于原料新鲜品质有保证，又口味比较喜欢清淡的朋友，清蒸既操作简单方便，又体验鲳鱼原味，十分鲜美。
2、主辅材料：小包装银鲳一袋，姜2-3片，葱3-5根，料酒，盐、糖、食用油适量。
3、烹制过程：鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘；葱切断，姜切丝均匀铺鱼上；盐均匀撒在鱼上，再撒少许糖；最后浇点料酒和食用油待上锅蒸；蒸锅大火水烧开，将已经一旁短暂腌制鲳鱼放入锅中，继续大火蒸5-7分钟（时间掌握根据鱼的规格大小）；最后，端出去鱼身上葱姜即可食用。
二、红烧鲳鱼
1、菜品特点：对于比较喜欢口味重的朋友，红烧鲳鱼更加属于上海这个城市的经典菜肴的做法，浓油赤酱，鲜甜香糯，非常下饭。
2、主辅材料：小包装银鲳一袋，姜2-3片，葱3-5根，料酒，老抽、糖、食用油适量。
3、烹制过程：鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘；葱切断，姜切丝；锅烧热下油，鲳鱼两边煎金黄后夹起放另外盘子中，一直待所以鱼煎好；然后将淋下的油和余下的老油下锅，再倒入葱姜炸香；轻轻倒入已经煎好的鱼，轻轻翻炒均匀，鱼回热，喷入料酒后放一定量糖，再倒入老抽；烧制入味后加一小碗清水烧开，小火焖至收汁装盘。
三、香煎小鲳鱼
1、菜品特点：突出一个香，尤其是针对小规格鲳鱼，香脆中含有的新鲜海水鲳鱼的特殊感受，会刺激到每一个人的嗅觉和味蕾。
2、主辅材料：小包装银鲳一袋，姜2片，葱3-5根，料酒，生粉、盐、食用油适量。
3、烹制过程：鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘，鱼两背井字划刀；葱切断，姜切丝；然后将鱼放入盐、料酒、葱姜腌制；腌制半个小时以上，擦干裹上生粉；锅烧热下油，鲳鱼两边煎金黄即可。、
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