策划｜沈阳市教育局职业教育处
《招生考试通讯》杂志社
你见过用真空低温52.7℃的烹调方式做的菲力牛排吗?你见过用零下℃的液氮技术做的芒果冰激凌吗?你见过将柠檬打成泡沫做成的柠檬泡沫三文鱼吗?没错,这些分子美食就研发于沈阳市外事服务学校西餐烹饪专业的分子实训室。这里是分子美食技术的研发与实训基地。西餐专业的分子烹饪话题新奇，简单地说，就是食材改变物理型态，但化学程序不变。分子烹饪最奇妙的是用餐带来的惊喜，如把冰激凌放入口中，不仅一下子消失还会喷烟；看似鱼子酱，迸开来却是哈密瓜汁；犹如鹌鹑蛋的琥珀色圆球，其实是热呼呼的伯爵茶；橄榄油变成像龙须糖般的细丝，放入锅中热炒也不变形……神奇的分子美食给您带来的不仅仅是味蕾的享受，更是对世界先进烹饪技术所创造出来的产品的无限遐想。
年，沈阳市外事服务学校投资近七十万元，建成全国中等职业学校第一家集研发、教学及生产为一体的现代化“分子烹饪”实训室。实训室的建立和使用，填补了全国中等职业学校无“分子烹饪”实训教学及东北区域餐饮无分子美食菜品等的多项空白。基地建成后，在“刘敬贤技能大师工作室”的引领下，行业专家、专业教师与企业一线能工巧匠经常一同研究、实验，开发并研制了液氮冰激凌、可食用石头、鹅肝樱桃、鱼子酱、番茄啤酒、分子意大利面、低温牛排、烟熏三文鱼、芒果蛋黄、液氮口水鸡等诸多菜品。研发的菜品成果也应用到多家合作企业的日常经营产品中,并开始逐步创造效益。真正实现了“作品变产品、产品变商品”的“学-研-产-销”一体化的校企深度合作新目标。
如果你怀揣西餐大厨梦想，请来外事服务学校吧！这里的西餐烹饪专业，以“刘敬贤大师技能工作室”为核心，汇聚了众多行业名师、企业专家。.1平方米的敬贤西餐实训基地内设分子美食实训室，可提供工位30个；西式中央厨房，西餐热菜实训室2间，可提供工位个；西点实训室2间，可提供工位68个；西点烤烙室一间，可提供工位18个；校内先进的多功能演示厅等现代化实训室，可供名学生共同观摩学习西餐制作过程。西餐专业与北京东方君悦大酒店、北京美高美大酒店、北京凯宾斯基饭店、沈阳东北大厦、沈阳香格里拉大酒店、沈阳绿城喜来登大酒店等建立了密切的合作关系，每年可为学校烹饪专业提供实训工位余个，充分满足学生实训学习的需要。毕业生初次就业率达%，就业工资可达每月元以上。
在校期间，你可以考取西式烹调师、西式面点师、营养配餐员等多项职业资格证书，为自己增加就业的筹码。如果你足够努力，你同样有机会参加各级各类技能大赛，并在老师的指导下取得傲人的成绩。近年来，学校师生参加各级各类烹饪技能大赛屡获殊荣。西餐专业的陈红、王海、孙利民老师曾屡次代表学校参加行业举办的烹饪大赛，多次获得金奖、特金奖。在优秀的西餐、西点老师的指导下，学生多次参加省市级、国家级技能大赛，成绩显赫。如届西餐专业学生李行、田晟在年的全国职业院校技能大赛中荣获全国金奖；届西餐专业学生穆多朗在年的辽宁省职业院校技能大赛荣获一等奖以及同年举办的全国职业院校技能大赛荣获铜牌；届西餐专业学生孙海峰在年的辽宁省职业院校技能大赛荣获一等奖。
西餐专业培养出许多就业和创业成功典型：届毕业生张可佳在爱尔兰举办的西餐烹调大赛中荣获一等奖；届毕业生姚国庆现任沈阳凯宾斯基饭店西餐行政总厨；0届毕业生高级技师曲鹏、现任福州中庚喜来登酒店行政总厨，并在厨王争霸中荣获金奖；0届毕业生高级技师赵玉，现任沈阳君悦酒店西饼房厨师长；1届毕业生张莎莎、刘丹共同创办了傲司美迩创意西点工作室，在成立的短短4年内就逐步得到了大家的认可；98届毕业生张可佳在爱尔兰西餐厨艺大奖赛中荣获金奖，并且在爱尔兰独自创业开店多年。很多从外事走出去的优秀毕业生都是你努力的方向，没准哪一天你也能成为一名米其林三星厨师。
执行｜徐霞
编辑｜柳琳
发布｜《招生考试通讯》全媒体服务平台——“沈阳招考”
