食品雕刻艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格，别具意韵。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。根据雕刻技法，总结如下几种刀法：
1、旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
2、刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
3、插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
4、划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
5、转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
6、画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的
形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
7、削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
8、抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
9、镂空：是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。
下面给大家带来几组呼和浩特新东方大师们惟妙惟肖的雕刻作品！
食品艺术雕刻是饮食界一门庞大的技术，它能全面提高菜肴的品质，赋予菜肴丰富的文化内涵，起到画龙点睛的效果。随着人们对餐饮文化要求的不断提高，雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。而现在会食雕的厨师却是有着十分庞大的市场，在这个追求效率和效益的时代，在关键时刻能雕刻作品的厨师将日益吃香，其加薪和升职的机会都比一般厨师要多。
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