粗粮的加工工序比较简单，所以保留下来的营养成分就要比细（精）粮要多，我们都知道多吃粗（杂）粮对身体健康有益，而我们用粗（杂）粮做得最多的可能就是馒头了，但是很多人做出来的粗（杂）粮馒头根本无法入口，要不就是很外面店里的相差太远，所以做好的粗（杂）粮馒头1个都吃不完。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
要想把粗（杂）粮馒头做好其实不难，只要知道了其中的诀窍就和我们做白面馒头一样简单，下面我就详细的说一种最长做的玉米馒头，然后再列举几种更常用的粗（杂）粮的配比。
玉米面馒头的做法：
：克玉米面、克普通面粉。
：20克白糖、5克酵母。
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1、把玉米面和白糖倒入大碗中搅拌均匀，接着用克刚烧开的开水分3次的倒入玉米面中，边加水边搅拌，把玉米面给烫一下，这样做出来的馒头会更蓬松，口感更好。我们在烫面的时候尽量把所有的玉米面都烫到来，所以要多搅拌，这样才能把面给搅拌均匀，要把所有的玉米面搅拌到没有干粉的状态，搅拌好后就等温度下降到30-40度之间再把酵母倒进去搅拌均匀，因为这个温度更适合酵母发酵，搅拌均匀后再把碗中的面絮揣成面团。
2、揣成面团再揉上半分钟，揉好后密封好醒面，因为温度不同醒面的时间就会不同，所以面团醒发的时间就没有固定的时间，在醒面的时候我们对面团多观察，只要面团醒发到2倍大的状态就可以，这时的面团内部有密集的大蜂窝状，说明醒发效果很好。接着在案板上撒点干粉，再把面团取出放案板上揉面，把面团里的空气排出来，把面团揉光滑，经过醒发的面团揉起来更轻松，更容易揉光滑。接着把面团揉成长条状，再揪成面大小一样的面剂子。
4、如果喜欢做成方馒头的话就直接用刀把长条切成馒头的形状，如果喜欢圆馒头或者喜欢窝窝头的形状，就把面剂子再揉上几下，揉好后再把面剂子团圆，团成馒头的形状或者再捏成窝窝头的形状即可，这样馒头的生坯就做好了。把做好的馒头生坯放进笼屉中，放的时候要留有一定的间距，然后盖好盖子放温度更高些的地方进行2次醒发，醒发到1.5倍大时就可以，蒸锅上汽后放上蒸屉上，大火蒸15分钟馒头就蒸好了。
荞麦面馒头的做法：
荞麦面克，中筋面粉克，酵母5克，白糖30克，温水克。先用克温水把白糖和酵母化开，把2种面粉搅拌均匀后再把酵母白糖水少量多次地加入面粉中，接下来的步骤就是上面做玉米面馒头的做法是一样的。
黑米面馒头的做法：
黑米粉克，中筋面粉克，酵母5克，白糖30克。先用克的温水把白糖和酵母化开。接下来的步骤和做玉米面馒头是一样的。
绿豆面馒头的做法：
中筋面粉克，绿豆面克，酵母5克，白糖30克。用克的温水把白糖和酵母化开。接下来的步骤和做玉米面馒头是一样的。
紫薯馒头的做法（紫薯、红薯、土豆、瓜果、蔬菜）：
紫薯去外皮后清洗干净，再切成小块，用料理机把紫薯碎打成汁。中筋面粉中加入酵母、泡打粉和适量的白糖，然后用打好的汁来和面。把面团和成软硬适中的状态，接下来的步骤和做玉米面馒头是一样的。这种做法适合块茎类、瓜果类、蔬菜类来做馒头。
技术问题，个人建议：
1、我们在做任何粗（杂）粮馒头的时候，如果要想口感好，那么我们就一定要多加白面进去，一般粗粮和白面的比例都要在1：1.以上，要想口感更好那就加大白面的比例。
2、我们在和面的时候除了加酵母，还可以加和酵母一样克数的泡打粉，加了泡打粉可以让馒头更蓬松，口感更好。
3、白糖可以促进酵母发酵，也可以增加馒头的甜味，做馒头加白糖的量是没有具体的规定的，这个可以根据自己的口感来决定加多少。
4、和面加水的量一定要控制好，因为不同品牌和产地的粉的吸水量都不同，所以我说的水量克数只能作为参考，然后水加太多，那么和出来的面就会偏软，蒸出来的馒头也就会偏软，吃起来的口感差。水量偏少一点，和出来的面也会偏硬一点，蒸出来的馒头吃起来也就更有嚼劲。
结语：
多吃粗粮对自己对家人都是一件好事，特别是早餐自己变着花样来做，自己做的干净又卫生，你学会了吗？
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