说起美食，还是咱们国家的美食最有名，只有你没见过、没吃过的，没有做不出来的。就拿梅菜扣肉来说，它是一道传统名菜，属客家菜，以肥而不腻，软烂醇香出名，梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，趁热连着汤汁浇在米饭上，真的是特别下饭。
不过，梅菜扣肉一般是在外面的饭馆吃，而且价格还不便宜，在家却很少做，一来是这道菜不适合老人和有三高的人吃，一来是现在生活节奏快生活压力大，没时间做。
其实，这个菜，真的不难，做法挺简单的，只要照着步骤做，家庭版的梅菜扣肉也能做出大厨的味道，现在学，过年招待客人会很有面子。材料也不难找，菜市场买一块正方形的五花肉，超市就能买到袋装的梅菜。
材料：五花肉（选瘦肉多些的）、梅菜干
配料：姜、葱，料酒、老抽、生抽、耗油、糖、盐
步骤：
1、梅菜干用清水泡一个小时，清洗去掉泥沙，把清洗干净的梅干菜挤干水，放到锅中用小火烘干备用。
2、将整块五花肉洗干净，确保猪皮上没有残留的猪毛，放入冷水锅中，倒料酒，再放入几片生姜、葱段，开火煮，期间把锅里的浮沫撇去，煮至筷子可以插入就可以捞起。
3、五花肉煮好后捞出，趁热用老抽给肉表面上色，然后锅中放油，油量能淹过猪皮即可。
4、待油烧至7成热时，也就是手放在油锅上方感受到热度的时候，猪皮朝下放入锅中，小火煎，煎至肉皮变成金黄色。
5、将凉了的五花肉，切成薄薄的薄片，装进碗里，碗中加适量的生抽、耗油、一小勺白糖和适量的盐，全部拌均后，把五花肉夹到另外一个碗中码好。
6、将提前备好的梅干菜，倒入剩下的酱汁碗中搅拌一下，然后将梅干菜铺在五花肉上面，放到蒸锅里蒸一个半小时。
7、蒸好以后找一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在盘子里即可。
一道美味、肥而不腻的梅菜扣肉就展现在大家面前了。有的人做梅菜扣肉，会用煎肉的余油把梅干菜炒一下，我这里没炒，是想用没过油的梅干菜吸走五花肉片中的油脂。
烹饪技巧
1、煮肉冷水下锅才可以更好的把肉里的血水煮出来。
2、有的梅菜干特别咸，需要加长泡水的时间，再多洗几道水去除多余的咸味，另外烹饪的时候少放些盐，不咸的梅干菜另算。
3、煎肉的时候要小心，猪肉炸的过程容易溅油，放入肉后可以迅速盖上盖子，油温下来后再打开。
感兴趣的朋友，可以试着做一下这道家庭版的梅菜扣肉，现在学会，过年招待客人很有面子哦。大家有什么问题可以下面留言，一起讨论做菜技巧！
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