编者按：碗汁：将各种调料提前购队在碗里，以减少炒菜时候的勾兑时间。
碗汁优点：
1、容易控制调配比例，混合均匀
2、减少烹饪时调配时间
3、可以提前品尝味道。
常见的碗汁：
1、糖醋汁
2、红油碗汁
3、方便面／快餐食品
我们平时做饭的时候，对于加调料经常其实经常有点感觉时间太紧，稍微复杂点的菜调味过程就会手忙脚乱。因为我们看一个菜谱，不论是视频、还是网上／书上文字的，加调料的过程中，都不会只有一个盐，而是还会有生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、糖、味精等等。这么多调料，如果要加进去的话，边看视频边加料，其实就会手忙脚乱，因为我们的菜还在火上，火苗子腾腾的不停地在加热着食材，而手里的盐、糖、生抽，一边看已边往里加调料，动作就会很慢，时间就会很长，一不留神就会把菜炒糊了。
调料种类当然要解决这个问题有一个办法，就是提前把这些调料都摆好，然后炒菜的时候，只需要根据这个菜的步骤到了的时候，开始按顺序往里加调料就行了，这样会相对从容一点。同时还有一个问题，就是如果当调料种类比较多的时候，我们每一个调料要加多少，这个是比较费脑筋的。而且因为炒菜的过程时间很短，容易一不小心就加多调料，导致这个菜偏咸、偏酸、味道过重，还很难调回来。经常有人说，咸了加水，淡了加盐，但其实有些菜他不需要加水，是干炒的，那么就会导致这个菜就失败了。
那现在还有一个办法。就是提前把调料配成一个碗汁，就是把该加的调料，比如说在炒菜过程中要加盐、糖、生抽、蚝油。那么我把这些调料全部放到一个碗里，配成一个混合的调料汁，又叫碗汁。这样，炒菜的时候加调料就比较简单了，只需要一下倒进去就解决了。一般来说，以前碗汁大家比较用得多的是勾芡，勾芡必须提前要化开。但其实其他调料也可以用碗汁，甚至碗汁和勾芡可以一起用。
只要知道食材的用量，然后根据用量把应该的调料配置好，那么就这个碗汁配出来就没有问题了。因此使用碗汁其实是一个非常巧妙的办法。一般来说，碗汁我们一般用的比较多的是糖醋汁，因为糖醋排骨、糖醋丸子很难在炒菜的过程中，分批加进去把它勾成糖醋汁，所以就要提前把糖醋汁配好，炒的过程中的把它熬成芡汁，然后裹在食材上即可。
糖醋汁必须提前配好提前准备调料，就需要知道每种调料需要用多少。因为我们平时炒菜的量是不固定的，有时候炒一人份的，有时候炒两人份的，有时候炒三人份的。实际操作中，并不是像菜谱上讲的是固定的g／g，因此我们加调料的时候，要根据食材的用量提前配置好。所以其实配置碗汁，要想准确的配置，必须要准确地知道今天我们炒菜用多少料？假如按照我们平时随意的往里加的话，就很难保证调料的准确性，所以这时候菜就会变得很要么很淡，要么很咸，要么很酸，不好吃。
配置碗汁前，首先一定要有一个准确的配方，这样才能配置准确。其次，要根据具体的食材用量，计算出当前应该使用的实际调料用量。如果计算不方便，可以采用调味宝APP或者小程序，里面有自动计算功能。而智能调味机可以将调料自动输出配置好，省却了自己计算＋配置的烦恼。调料看起来很简单，却是整个菜的味道的灵魂，稍有不慎，整个菜的味道就变了。由于计算调料相对麻烦，连厨师都无法避免用量拿不准的问题。
