作为一位经验丰富的懒宅人士,小编煎得一手令人服气的好牛排。
优秀外头是鲜亮的焦糖色表皮,微微酥脆的口感,鲜嫩的精肉和丰腴的脂肪紧密连接,一刀切下去,肉质纹路清晰,油花分布均匀,鲜香的肉汁流出。
牛排煎牛排可以说是烹饪等级中最基础的一层,和泡面同一级别,简直是懒人们的福音。毕竟一口平底锅,一块腌制好的牛排,少量调味品,烹饪过程也没有什么花样,无非是两面煎炸,几分钟便可出锅,成品却可以惊艳众人。
牛排记住这几个小技巧,厨房小白也能煎出艳光四射的米其林级别牛排!
好吃牛肉分布图
牛肉分布图菲力,这部位不长肥肉,且运动量少,油脂含量低,所以肉质最嫩。
西冷,西冷是指后腰脊柱两侧的肉,是背脊最柔嫩的一带,其中又以上端部位最为鲜嫩。
肋眼,肋眼指牛肋脊的部位,即牛骨边上的肉。因油花分布很好看,所以这块肉肥瘦适中,颜值很高。
煎牛肉的3个小技巧
一、牛肉不要用水清洗
煎niup牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。水的冲洗不仅会导致牛肉纤维的松散,而且会令牛肉风味消失殆尽。
二、牛肉不到室温,不下锅
牛排冰冷坚硬的牛排一定不要直接放入油锅中,给予它足够的时间呼吸、回温,直到整块肉里里外外的温度都与室温平衡为止。
三、选择厚的生铁平底锅
牛排锅具的选择上,推荐使用厚的生铁平底锅。平底锅令牛排受热均匀,平底锅要烧得非常热,锅里油薄薄一层就可以,牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让汤汁留在里面。