记得之前看过一个数据，说是中国人一年吃掉了全世界一半的猪肉产量，虽然中国拥有十多亿人口，但着这一比例足见国人对猪肉的喜爱。
不论是炊烟袅袅的乡间，还是繁华都市下的高档酒楼，宴席上如果没有猪肉就好像缺了些什么，那么中国人是从什么时候开始喜欢上猪肉的呢？这还要从宋朝说起。
在小说《水浒传》中施耐庵塑造了一位名号镇关西的郑屠户，这位仁兄的营生便是杀猪，而且已经发展得颇有些规模。
其在渭州城最繁华的状元桥附近就有两间猪肉铺子，后面还有座多层小楼，光是雇佣的工人就有十多个，这些人有的负责养猪，有的负责杀猪，还有专门负责寻找主顾卖猪肉的，一个小型猪肉产业链初具规模。
如果不是后来被鲁提辖几拳打死，可以想见郑屠户这份家业发展下去，镇住渭州的小半个商业圈也不是难事。
从郑屠户的故事中我们可以看出，在宋朝时期，猪肉已经逐渐成为百姓主要的肉食了，从流传下来的诸多史料中，便可以找到关于猪肉重要性的蛛丝马迹。
比如在南宋李焘所著的《续资治通鉴长编》中，就记载了宋太宗下诏赐给一位开封百姓一千文钱，起因是这位百姓的家奴弄丢了一头公猪，百姓便击鼓告到了宋太宗那里（宋太宗曾担任过开封府尹）。
除此之外，在张择端所画的《清明上河图》中便有很多猪肉铺，甚至还有猪倌赶猪的画面。当时的东京开封人口已达一百五十万，但就一天的猪肉消耗量就十分惊人，根据当时的宋朝人所写的笔记描述，”每群万数“的猪涌进城里”杀猪巷“，”坊巷桥市，皆有肉案“，这与《清明上河图》中描绘的汴梁景象是完全吻合的。
伴随宋朝民间食用猪肉的普及，与猪肉相关的烹饪技巧也得到了充分发展，除了常见的煎炒烹炸，灌烩烧煮，针对猪皮、猪肝、猪肠的美食也越来越多，种类可以说是五花八门，不过其中最有名的一定是苏东坡推广制作的东坡肉。
因为中国古代香料的价格十分昂贵，所以对于市井百姓来说，即使能吃上猪肉，也没钱去买高档的香料来调味，加上此时的都是家猪，腥臊味颇重，最开始人们并不喜欢吃猪肉。
直到苏东坡吸取民间经验，在炖猪肉的过程中加入了酒（黄酒、绍酒等），不但中和掉了猪肉的腥臊味，还随之产生了独特的风味，因为苏东坡对这种烹调方法的推广贡献后世人便将之称为东坡肉。
除了民间养猪吃猪，宋朝的皇宫中也养猪，根据北宋僧人惠洪所著的《冷斋夜话》中的记载，北宋皇帝宋神宗在位时曾发现自己的御花园被猪拱过的痕迹，于是便责问身边的太监，太监便解释道这是太祖的意思。
原来宋太祖死前留下遗诏，让后世的宋朝皇帝在皇宫中养一定数量的猪，猪长大了就杀了吃肉，再养，再杀。听完后神宗很不以为然，便下令皇宫中从此禁止养猪。几个月后，皇宫中找到一个妖人，法术十分厉害，需要猪血破邪术，却怎么也找不到活猪。
直到后来侍卫们付出极大代价才制服妖人，这个时候大家才发现皇宫养猪的重要性，宋太祖太高明。
这个源自民间小说的故事可信么？我们有理由相信这大概率是人们杜撰的，为了显得生动有趣，还加上了些许玄幻色彩。
那么宋朝的人为何在民间杜撰这样的故事呢？这背后其实是有一定历史原因的。原来在隋唐时期，受到北方游牧民族的影响，中原人的主要肉食变为羊肉，从权贵到市井都崇尚吃羊肉，至于其他肉食，往往都很不受待见。
到了北宋初年，崇尚羊肉的风气依旧是主流，但宋朝与隋唐时期不同，此时北方大量的草场都被辽国所占，丧失了养羊草场，宋朝自身的羊肉产量就受到了限制，一方面是国内日益增长的羊肉需求，另一方面是自身羊肉的有限产量。
表面上看解决这一矛盾的唯一办法便是从辽国进口羊肉，但这无疑会降低宋朝在辽宋贸易上的优势。所以找到其他解决途径是最佳解决办法，比如：改变民众的饮食喜好，从羊肉转变为适合圈养的猪肉。
我们还记得欧洲人是如何推广土豆的么？当时迷信的欧洲人普遍认为土豆是恶魔的果实，于是都不敢食用，直到路易十六将土豆种到了自己的“御花园”，并派士兵看守，民众们才一改往日对土豆的厌恶，纷纷趁黑夜偷挖土豆种回家。
现如今推广商品都会找明星代言，而在造星运动尚未出现的古代，百姓心中唯一的“偶像”便是帝王，所以不论是路易十六种土豆，还是宋太祖的养猪遗诏，本质上都是一种成功的商业宣传，通过帝王IP赋予了商品广泛的认可度，进而让相关的商品迅速流行起来。
从后来的结果看，民间的饮食习惯果然逐渐被改变，到了南宋时期，猪肉便开始超过羊肉，成为人们的主要肉食，一直到数百年后的今天，猪肉依旧是中国人最钟爱的美食，关于美食的故事就先到这里，我们下期见。
.09.04（晚）
