为什么做出来的鱼肉腥味那么大？在学校烹饪的过程中了解一些小技巧，能做出更好更美味的菜肴。
蒸螃蟹：
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有些毒素，所以在蒸煮螃蟹时一定要蒸熟蒸透。-般来说，根据螃蟹的大小，在水烧开后再煮8~10分钟为宜，这样肉会熟烂，但不会过烂。螃蟹彻底素熟的标志是蟹黄已经呈红黄色，这样就表明螃蟹可以食用了。
烹调虾类：
比如炒虾仁，在洗涤虾仁时放一些小苏打，可以使原本已嫩滑的虾仁再吸入一部分水分，再通过上浆可有效保持所吸收的水分不流失，虾仁就变得更嫩滑和富有弹性了。
鱼类：
我们都知道，烹饪鱼类时经常会用姜来去腥，很多人都习惯将姜与鱼-起入锅以更好地去除腥味。其实，用姜去腥的话，不要过早地放入姜，过早放入反而容易削减姜的去腥效果。最佳的做法应该是在鱼入锅煮一会儿后再放入姜，这样姜的去腥效果更好，而且鱼的味道更鲜。除此之外，淋入适量的醋或料酒，也有去腥增鲜的作用。
