昆明市市场监督管理局曾“警告”称：本市陆续发生疑似东北油豆角食物中毒事件，禁止学校食堂、单位食堂、群体性聚餐加工食用东北油豆角，防止集体中毒事件发生！
豆角为什么会有毒？这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，这些毒素怕热，没有熟透会有残留，会让人恶心、呕吐、腹泻，严重者甚至会引起死亡。豆角切记不能用开水焯一下就凉拌，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩。一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，才能把毒素破坏掉。贰日前，一对湖北小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后，开始胸闷恶心、上吐下泻，双双连夜入院治疗。
黄花菜为什么有毒？吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致呕吐、腹泻等症状。成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-克）就会发生急性中毒，如果达到6~7毫克，则可致人死亡。黄花菜通常焯水后晒干吃。秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就可以去除毒素。如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下。
叁有报道，杭州52岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁，呕吐不止，还大小便失禁，双手和口唇都成了紫色。送医院急诊，被告知是“亚硝酸盐中毒”，而中毒原因便是腌菜。
腌咸菜为什么会有毒？腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。想要避免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃，避开亚硝酸盐浓度的高峰期。当天没吃完的酸菜、青菜注意低温保存，尽量少吃或不吃。总结我们都希望从蔬菜中获得最多最好的营养素，那全世界最健康的蔬菜是什么？BBC曾委托科学家团队专门做了一项研究，从0多种生食中评出了种站在营养金字塔顶峰的食物。
排在前20名里的蔬菜依次是：莴苣、甜菜、芹菜、豆瓣菜、葱、紫甘蓝等。
有一些亚洲人经常吃的蔬菜，虽然不在这里，但是营养价值仍然很丰富，比如我最爱的菠菜、豆芽、蘑菇、西红柿、花椰菜、生菜。
但是，有些蔬菜烹饪方法不对有风险！就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒，文章前面提到的3种蔬菜就是要提醒大家注意。还有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们杀死。在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
应该掌握的蔬菜烹饪技巧：
首先，蔬菜不要长时间浸泡。
洗净后，尽量切成大块，炒菜时如果加水，水达到沸点后，加点盐的话，能减少维生素B和维生素C流失。
而且，一定要注意用最少的水，如果是绿叶菜，一般不需要加水。
蔬菜最好少与空气接触，炒菜时盖好锅盖，烹饪时间越短越好。
火候上，尽量用小火。
一些对烹饪最敏感的营养物质包括钾、维生素C、叶酸和硫胺素，用微波炉或蒸的方式，比煮、烤、炸或煎，营养素的损失要少。
最后，蔬菜不应在铝制餐具中烹饪，否则会和酸、碱发生反应。
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