城市慷慨亮整夜光
有温情的万家灯火
也有挑灯奋战的梦想者
东城的Toptaste，是少见的打烊后还一直亮着灯的餐厅。店里的厨师团队是一群热忱、充满活力的年轻人。
对于他们而言，厨房就是一方自由的天地，可任意挥洒无限创意。他们也坚信工作总是需要更多的投入。越努力，越幸运。
结束一天的营业之后，他们往往还会继续投入到菜式的研发和其他学习中，在别人进入睡梦之后才结束工作是常有的事。
店里主打法餐和美式。在世界三大料理中占有一席之地的法国菜，一向给人的印象是高贵冷艳，但是他们希望把高标准的出品以平民化的价格带给各位，让传统的餐品也能给人低调的惊喜。
Toptaste的万豪，是团队的灵魂人物之一，他说每年都会抽时间到不同的城市考察学习，为自己的厨艺学习不断注入新的元素。
学习离不开模仿，但模仿的同时必须要融入自己的想法和概念，需要不断的行走、看书充电来扩大自己的眼界，带领团队进步，是他心底的使命。
从14岁开始入行，从业17年，从学徒到几家店的店长，再到自己成立工作室，为三十多家餐饮店担任顾问，再到门店升级，一步一个脚印。听完他讲述自己的经历，不由感慨，如果说遇见烹饪是偶然，那被烹饪成就，应是必然。
正如画家通过笔触在白布上描绘出心中的场景，从空间布置到菜式出品，团队从点滴入手，构思、设计，研发、调试，这里的一桌一椅都见证着他们的汗水与努力。墙壁上，也放满了曾经获得的各种奖项。
餐厅有两层，如果说一楼的开放式烹饪间，是为了让客人看到美味诞生的瞬间，那么二楼则是较为私密的享用场所。
用花架大致划分出几个不用的区域，摆上享用法餐的长桌和器具，仿佛可以想象客人在进食间笑语盈盈的愉悦场面。
法餐注重使用新鲜的时令食材，而在食物的品质、服务和用餐气氛上，都要求精致化的完美表现。
他们说，食物是有自己灵魂的，能够传递动人的情感。对钻研的痴迷只为给客人呈现最佳的状态。
比如为了眼前这份低温慢煮12h的安格斯牛肉，为了挑选合适的部位、处理方法、烹饪技艺、时间长短，试验用的牛肉达千斤以上，为的是一口鲜嫩多汁、让人眷恋的牛肉。
认为农家蛋味道足，香味浓，于是曾到农村去逐家逐户地跑去收购农家蛋。
也曾创下一个月用掉个鸡蛋的记录，59.5℃-75℃、40min-80min，在这个温度与时间区间里反复测试，只求一口恰到好处的温泉蛋。
在拥有了现代的烹饪技术以及成熟经验后，也并不停止向古人学习，他们觉得任何的创新都需要底蕴。
从古老书籍中学习发酵、腌渍，并以把它运用到法餐中而感到乐趣无穷。醋渍深海章红鱼，用酸去对食材进行杀菌和熟成，咸甜里带着白酒醋弱弱的酸，鱼肉的的质地绵糯即化。
对食材的用心，还在于“舍得”二字，六斤蔬菜熬成ml的浓缩酱汁，是菜式中画龙点睛的一笔。
即使是经营法餐，但也会将中式的做法融合进去，而非为了追求所谓“正宗”而不顾及国人的口味，将自己喜爱的传统味道同样带入烹饪中。
美味大抵分两种，一种是菜式本身的调和之味，形成舌尖上的享受；一类是食客心目中的味道。
厨师的功夫，起初在于刀功、火候、技巧，后来则是渐入佳境，追求食物背后的内涵、文化、故事。
一道道菜在他们心中不再仅仅是简单食材的组合，而是让味道融合成魂，让客人通过品尝，回应记忆中的酸甜苦辣，寻回心中的温暖和片段，留给他们一份挚爱和感动。
嫣然福利
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每人均可获精致法式甜品一份
/Toptaste/
人均：元
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