烹饪技巧
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明舅父烹饪瓜蔬宴,ldquo吃瓜群众

发布时间:2021-8-10 12:47:50   点击数:
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“舅父私房菜,美味摆上台”

《我爱返寻味》特别节目《舅父私房菜》

每周五晚上7点30分

在南方卫视和大家见面

现在是果蔬大量上市的季节,明舅父要用瓜果,做一个瓜蔬宴。

而且今天还邀请来了一位“吃瓜群众”袁姨,袁姨是《舅父私房菜》的忠实粉丝,今天专程过来找明舅父学习烹饪技巧。

苦瓜是现在当季的果蔬,其实苦瓜是有很多品种的,你又会不会分呢?

珍珠苦瓜

油苦瓜

不过今天明舅父看中的是这种苦瓜:大顶苦瓜,又叫“雷公凿”。

大顶苦瓜有清暑清热,明目解毒,隐血糖的作用,还有一定的抗病毒能力和防癌的功效,是糖尿病患者的最佳食材,而且口感爽脆,回甘持久,明舅父用来做一道很适合现在食用的冰镇大顶苦瓜。

捞起大顶苦瓜

1、准备好食用冰块

2、凉瓜清洗干净,切成薄片

提问时间:

Q:苦瓜需要用盐腌制一下吗?

A:其他苦瓜要,但是这种大顶苦瓜是不需要的。

3、水烧开后放少许盐,然后放入凉瓜

4、盖上盖子煮2-3分钟

5、煮好的凉瓜放入冰水里过冷河

6、捞起沥干水分后,放在冰块上

7、最后放入花生、荞头等配料即可

苦瓜有益,但是一些女士可能会说苦瓜苦,不喜欢吃,那就去找些甜的瓜果来做菜啦,明舅父和小俨在市场里逛了一圈,找到了香甜的木瓜。

木瓜做菜,第一时间想到的就是木瓜浸鸡。因为是要煮,所以要找的是8成熟的木瓜即可,如果是完全熟的,一煮就烂了。

木瓜浸鸡

1、木瓜和鸡处理干净后,切成大小相当的块状备用

2、鸡肉用少许盐和生粉搅拌腌制一下

3、白锅爆香姜片

4、再将鸡肉爆香

5、放水放木瓜,盖上盖子

6、等水烧开后改小火,浸5分钟即可

袁姨学了两道菜,也有点手痒了,她说要做一道自己的拿手菜,给明舅父和主持人点评和品尝。

袁姨选的是这些小金瓜,而且菜名非常有意头:金玉满堂。

金玉满堂

1、浸泡好虾米、瑶柱、冬菇

2、将小金瓜的囊挖出来

3、起锅烧油,爆香姜丝

4、放入虾米爆香后,放入冬菇粒翻炒

5、翻炒30秒后再放入瑶柱继续翻炒

6、最后放入马蹄粒,适量盐、糖调味,继续翻炒均匀

7、将炒好的食材放入金瓜内部

8、大火蒸10分钟即可

开饭啦~~~

真是材料满满,瑶柱、虾米的咸香、马蹄的清甜、小金瓜的粉糯、冬菇的鲜香,各种味道融合在一起,浓郁的香味让人回味。明舅父都忍不住帮袁姨的这道菜,打上95分的高分。

接下来就要品尝明舅父的手势,捞起大顶凉瓜,吃之前先充分捞均匀,冰镇凉瓜十分清爽,还有花生、荞头等配料一起入口,复合的味道在口腔里冲击,多重口感让人欲罢不能。

鸡肉浸得刚刚好,嫩滑有鸡味的鸡肉和清甜软绵的木瓜相得益彰,既是一道十分美味可口的美食,又有多种营养需要,真是一举几得。

特别鸣谢主持人形象拍摄机构:海豚家族照相馆

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