★★★烹饪中的小技巧★★★
◇煎鱼不破◇
（1）抹盐法（适用于各种锅）
鱼处理干净后，擦干表面水份，抹盐，腌制5-10分钟左右，再用中小火煎，待鱼皮稍稍变硬时，再煎另一面，鱼皮就不容易破了。
（2）抹姜法（适用于铁锅）
锅烧热后，用姜反复擦，油热后，放鱼，转小火。待一面鱼皮变硬时，再煎别一面。
（3）不粘锅
◇炸过鱼的油变清亮◇
油加热到起小泡泡时，加入1小勺醋，继续加热20秒，转中小火，加入20g凉米饭，待米饭煎成金黄色，用滤网将油过滤到干净的碗中即可。
◇炸花生米省油不糊◇
把生花生米在啤酒中浸泡20分钟后，剥掉花生米外面的红衣。蘸去多余水分，小火慢慢炸。炸至金黄色捞出。
◇炒木耳不炸锅◇
把泡开的木耳放入烧开的水中，等水再次煮开后，改中火继续煮1—2分钟，捞出，沥干水分即可按正常程序炒木耳啦。
◇剔除鸡腿骨◇
◇甩出漂亮的鸡蛋花儿◇
（1）水开后，把打好的鸡蛋通过漏勺，均匀地撒在沸腾的水里。
（2）水开后，把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地洒开，然后用筷子朝着同一方向（顺时针或逆时针都行）轻轻搅动。
◇快速煮鸡蛋◇
把厨房纸巾淋湿，铺在电饭煲的底部，放上洗净的鸡蛋，按下电饭煲的键，5分钟以后，按键自动跳起时，鸡蛋就煮好啦。
◇西红柿去皮◇
◇快速泡发木耳◇
把木耳放在容器中，倒入凉水，搭上盖子（注意不要盖严或密封），放入微波炉，高火加热3分钟，木耳儿就泡开了。
◇快速泡发香菇◇
把干香菇放在密封盒中，倒入40度的温水，加入15g白糖和20g淀粉。将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟以后，香菇就会变软。
◇好吃的冻豆腐怎么做◇
将韧豆腐切成块儿，凉水下锅，放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，码在保鲜袋里密封好，放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
◇给生虾快速脱壳◇
鲜虾洗净，去掉虾线、虾枪，放到冰箱冷冻室冷冻5分钟后，去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿，一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉，轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。
◇栗子去皮◇
（1）盐水法
（2）微波炉法
★★★食材的正确处理方法★★★
◇蓑衣黄瓜◇
把筷子平行地放在黄瓜上面（图2），一只手同时按住黄瓜和筷子，另一只手垂直着刀往下切，一直切到尾部。然后把黄瓜翻个个儿，让没有刀纹的一面朝上，再从头至尾斜着刀切就OK了。
◇肉类（牛羊，猪，鸡）的切法◇
◇松花蛋◇
（1）刀切
（2）线
（3）切蛋器
◇葱花◇
◇香菇花◇
◇樱桃小萝卜◇
◇彩椒◇
◇彩椒圈儿◇
转自：文怡家常菜
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