转载自：Hey保山
原标题：《花式不作死！保山人的奇葩吃菌方法你见过多少》
话不多说，上菜！
粉菌
说真的，我们云南人对野生菌的喜欢不可小觑，无论听过、看过多少吃菌中毒的例子，每到这个季节，野生菌绝壁是桌上的常客。
高原、山地、亚热带季风气候等得天独厚的条件让云南成为了全国菌类较多生产量较大的基地，云南可食用的野生菌多达多种，常见的也有余种！
食菌小贴士：
尽量食用我们常见的可食用野生菌，可食用野生菌烹饪时一定要保证熟透了，食用野生菌最好不要喝酒、不要吃太多可能会与野生菌相克的食物，比如菠萝和零食里的糖精，出现恶心、呕吐等中毒症状及时就医。
好了，“丑话说在前面”，我们吃货要开始发功了，粉菌、见手青、红菌、青头菌、奶浆菌、鸡油菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌等都是各大菜市场的常见菌类，保山人野生菌菜单，一定要收好！
保持你们的好奇心先看日常吃法青椒炒各种菌青椒炒奶浆菌
尖椒是较日常的搭配，比较适合有独特香味的野生菌，比如奶浆菌、见手青和鸡枞。
奶浆菌
尖椒淡淡的辣味和菌子的香味混合在一起，是一种形容不出来的美味！但绝对不是又辣又甜，不要被它们的原味蒙蔽的双眼，只有吃过的人才能体会。
牛肝菌
见手青属于牛肝菌科
众所周知！见手青是含有少量毒素的菌类，但总抵挡不住我们对它的喜爱，炒见手青也是“家常小菜”，炒的时候就能看到见手青分泌出来的大量“粘液”，入口滑腻，口感鲜嫩爽脆。
青椒炒粉菌
粉菌和见手青都是属于牛肝菌属
吃菌注意事项也差不多
根据老人的经验！见手青可能会和糖精相克，吃见手青不宜吃太多杂零食，不然你可能会见到很多小精灵在你面前起舞，这就是传说中的“网红菌”。
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野生菌煮各种
铜绿菌煮小瓜洋芋
铜绿(lu)菌算是比较常见的杂菌，但是煮小瓜和洋芋你吃过吗？铜绿菌下锅炒熟，小瓜洋芋切块混合菌子炒制后加水煮汤，味道十分鲜美，汤汁拌饭来一碗，精华都在里面了！
粉菌
粉菌是煮菜的顶梁支柱，毒素低于见手青，煮熟的粉菌也能保持爽脆的口感，这就是它混迹于各类汤菜的原因。粉菌煮鸡大概是每个吃菌季节，小嘿哥都能尝到的美食之一了，鸡汤浓郁的香味中还能吃到粉菌的清甜。
菌子煮鸡
图片来源于网络
粉菌除了煮鸡，还能煮排骨，甚至保山人喜爱的清汤火瓢牛肉里，都能煮上一些，不管煮什么，一定要保证把粉菌煮熟，不然一样会中毒。
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油炸各种菌
鸡枞
云南极富盛名的野生菌产品当属油鸡枞，保存时间长，味道好，是米饭、面条的常备佳品。保山的油鸡枞中常常混合着红辣椒和大蒜，轻微调味，喜欢吃大蒜的朋友也不要放过油鸡枞中的大蒜，味道也很nice。
炸油鸡枞
鸡枞比其他野生菌少见，所以喜欢吃油鸡枞的人们就找了其他的野生菌来代替鸡枞，油菌子就出场啦！见手青的口感滑嫩爽脆，是常见的鸡枞代替品，平时吃不到野生菌的季节，人工菌也被搬上了台面，成为油菌子中的一员，不过味道就没野生菌类的好了。
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万物皆可干
鸡枞
我们都知道6月份到9月份是吃菌子的季节，想在其他季节吃到野生菌可太难了，新鲜的野生菌很难保存，但难不住我们吃菌的心！新鲜菌子吃不到，干菌子，干鸡枞还不要太多。
煮好的红菌
制作干菌子的方法还有两种，其一：把菌子煮熟后晒干，但这个季节的太阳喜怒无常，晒菌子需要随时注意天气，以防被雨水淋湿，其二：菌子切片后放少量的盐培干，用密封袋装起来。
干鸡枞干菌子怎么吃呢？反正我们家是拌着吃！烧一些辣椒和洋番茄，剁碎，干菌子泡水回一下（泡发）回至半干状态，佐以佐料、芫荽，酸辣中还能吃到菌子的香味，完美！干鸡枞也能直接当零嘴来吃，不过是不是太奢侈了......拌干鸡枞
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一些你可能没见过的骚吃法
说了那么多常见吃法
再来一些冷门吃法
红菌
酸笋煮红菌！腌酸笋的鲜味、酸味和红菌淡淡的甜味混合在一起，小部分人还会放上罗勒（草八果），味道超鲜！
鸡枞花炖鸡蛋羹
图片来源于网络
鸡枞花炖鸡蛋（鸡蛋羹），一些气候比较热的地方会有迷你鸡枞，简称鸡枞花，把鸡枞花撕碎，放入打好的鸡蛋里，放少许盐上锅蒸，从滑嫩的鸡蛋羹里吃到鲜甜的鸡枞，发现新大陆有没有！
松茸
松茸粘芥末酱油，形式上与刺身没什么区别！切片后松茸能保持滑脆的口感，冰镇之后搭配芥末酱油，鲜甜味中还有淡淡的松蜜味。
腌菌子腌菌子，腌菌子是用干菌子加工的，把菌子当作咸菜来吃也很不错呢！剁椒腌菌子是小嘿哥发现的新吃法，吃夜宵时来两筷子，简直开心到睡不着觉！
卤菌子
阿馨供图
卤菌子，真是没想到啊！小嘿哥居然吃到了卤菌子（以前也没吃过），用青头菌、牛肝菌、各种香料卤出来的菌子还别有一番风味，做法参照一般的卤菜！这么新奇的味道，值得一尝！
舂牛头菌
还有保山常见的舂菌子就不用小嘿哥多说了吧！不是吃菌季节时，保山人们常常用人工菌制作舂菌子，现在就可以各种舂啦！
菜市场上人们正在买菌子
嗯，保山是个“美食研究院”，这些吃菌菜单够你们撑过这个吃菌季了吗？
最后头再强调一遍！
野生菌食用要谨慎！
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