烹饪篇我的家常三合油调味汁

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我已经忘记什么时候第一次知道三合油的，太久远了，可是我没有想到百度百科居然有三合油词条，给了我一点儿惊喜。三合油是家常菜料理最基础的调味汁，多用来凉拌，当然也可以烹饪热菜爆炒。传统的“三合”即三味调合：香油、酱油和醋，百科提供的方子是，酱油50克，香油10克，醋10克，依次加入碗中，加少许味精，调匀即可。我自己的实践经验，传统三合油只是一个起点，在此基础之上可以依自己的口味，添加其他的味道，比如辣、麻、甜，或者热花椒油、蒜泥、芥末等等，由三合，变四合，五合，六合，七合，八合，更丰富复杂的味道。我自己常用的三合油调味汁，通常是橄榄油、薄盐生抽和山西的陈醋或者熏醋，通常会加一点儿砂糖，如果有什么独家秘笈，就是要加我自己做的柠檬蜜。为什么用橄榄油不用香油，橄榄油的味道比较淡，香油味重，会抢了食材本身的味道。橄榄油，生抽（薄盐），熏醋（陈醋），砂糖，柠檬蜜调合拌匀，我没有写份量，各随各心。如果有秘笈，就是它了：柠檬切片加蜂蜜，腌渍一晚，就是柠檬蜜，酸甜口。用处很多，我们通常早上起来喝的第一杯水，就是用它来冲的。拌菠菜为例。菠菜择去老叶、黄叶，去根，洗净。在沸水中焯过，沥水。切段。吃的时候浇调味汁，拌匀。

照片：兰若/王瑞庆

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