这几天，不少业内朋友和头条亲们咨询我，疫情当前，餐饮业该怎么做？前景是否堪忧？这里，我做个统一回复，供亲们参考。
非常时期，压力也大，反弹越强，这是基本常理。突发疫情给餐饮业造成重撞，关门停业。经营消费被强制压抑，人们的消费心态和状态也受到空前抑制，从而形成消费积压和潜伏态势。然而，无可置疑，一当疫情解除，餐饮消费必然会迎来一个爆发期，出现经营及消费井喷，早则三月，晚则五月，可以肯定下半年将会持续繁荣。
在当下休业状态下，唉声叹气或依靠房租减免和外卖扣点来度过难关是不现实的。滴水难灭疫火。应当主动备战，深层次思考餐馆、火锅的内部整改，改造换代或提档升级。尤其是经营品质和营销服务的提档升级，其间最为重要的是对菜肴的研发，，整改和创意。针对疫情结束后大众消费热潮的消费心态与消费需求，做出适宜调整，其中关键点是：传统菜肴更地道，家常菜肴更家常，创新菜肴更食尚。
同时，餐馆、火锅对品牌包装、产品营销、服务等的全面提档升级，保持良好的经营状态。要对营销和服务的结构、服务流程、服务环节、服务细节、服务节奏、服务精准、服务品质，以及经营与服务的时尚感、仪式感、情趣感，个性化等提早进行调整、设计和培训。还同时要加大食材用料的监管，是饮食卫生和安全的监控。
如此，方能再消费浪潮袭来前做好充分完善的准备，从容应对。每一次重大突发事件，都给餐饮业造成重创，但也带来发展机遇。大浪淘沙，疫情当下，智者胜，而非勇者胜，勇而无谋，必当出局。中国川菜老顽家教授堂的作法就很值得参照和借鉴。
川菜文化学者《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜“老顽家·教授堂”顾问《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者江湖饕客向东.01.29成都
新型冠状病毒来势汹汹，抗疫战进入关键时期，做好自我防范不得有丝毫松懈
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