◇“地狱厨师”的终极烹饪教程◇
用辣椒丰富你的料理
戈登拉姆齐
出生于格拉斯哥，
英国乃至全世界的
顶级厨神。
噔噔噔！小晒今天为大家带来的是“地狱厨师”戈登拉姆齐的终极烹饪教程哦~
大家都准备好跟着厨神学做菜，称霸厨房，成为料理界冉冉升起的新星了吗？
文章开篇我们先来温习一下“地狱厨师”的名号由来——
“因在各种名人烹饪节目的粗鲁严格与追求完美，而被媒体称为地狱厨师”。
毕竟他骂起人来时是这样的
或者这样的...
然而虽然厨神训人的时候很严格，不用挨训只是看他做菜真的很享受哇。操作行云流水，讲解清晰具体，料理色香味俱全，仿佛隔着屏幕也能闻到香气。
▲树莓千层酥
▲香煎猪排配酸甜椒
▲芥末蛋黄酱牛肉夹饼
才不会说最近小晒还养成了吃着自己碗里的看着对方锅里的，装作自己吃的是米其林三星料理的习惯呢。
而且除了经典西式料理外,厨神还喜欢集各家之所长,创新搭配各种新菜色,把一种调料做出N种创意哦~
比如今天小晒要为大家带来的辣味集锦真的口感极佳又应时应景。夏日即将来临，你需要在无比欢辣中畅快淋漓！
1
红椒牛肉生菜卷
ChiliBeefLettuceWraps
◇做法◇
Stepbystep
①在绞好的牛肉与猪肉中混入盐与胡椒调味（加一些猪肉能让肉的口感更丰富）；
②热锅冷油，把肉末分簇加入，炸出不同颜色，然后用勺子搅拌，把肉末敲散，锅要够热，肉才会颜色好看又香酥可口。炸好的肉末记得沥干油，以保持口感；
③小火热锅，切辣椒、姜、蒜、葱，葱能让肉末的口感更鲜美；
④往锅内加入一小勺芝麻油，大蒜、辣椒和姜下锅，炒出香味，加入一些红糖，让糖渍裹在辣椒、姜、蒜表面；
⑤锅内加入肉末，倒上一些鱼露，青柠皮碎，青柠汁，最后放入葱，约30秒即可出锅；
⑥接下来制作甜辣蘸酱，加入一茶匙红糖，酱油，一汤匙芝麻油，一汤匙橄榄油，一茶匙鱼露，辣椒，青柠汁与香菜碎，混合搅拌；
⑦最后摆盘，生菜最好选用娃娃生菜，叶瓣不易破损，把肉末卷进生菜叶，浇上一些酱汁，开动吧！
一道酸甜辣咸四味俱全的压轴菜，口感丰富的肉末配上清爽的生菜，每一口都超级享受！
2
墨西哥辣椒黄油烤玉米
GrilledCornChipotle
ChiliButter
◇做法◇
Stepbystep
①首先制作酱料，切碎香菜，加入放软的黄油，用热水泡墨西哥干辣椒（具有浓重的烟熏口味）；
②辣椒泡完之后倒干水，切辣椒末，加入黄油和香菜中拌匀，用盐与胡椒粉调味；
③接下来料理玉米，热锅冷油，把煎到略焦，加上一些水蒸至玉米熟透；
④最后，熟玉米出锅，加上制作好的酱料，撒上兰开夏奶酪碎，开动吧！
香甜的玉米带有微微的焦香，配上味道浓郁的蘸酱和奶酪味，微辣的口感和甜味完美平衡，绝对是快手餐中的种子选手！
3
牙买加烟熏烤鸡
JerkChicken
◇做法◇
Stepbystep
①首先制作辛辣的牙买加烟熏酱汁，取苏格兰烟熏辣椒切碎（个头小，但辣味十足且具有水果酒味）；
②剁碎大蒜和新鲜的百里香，混合；
③再加入香料丁香粉，肉桂粉，肉豆蔻粉和多香果粉，加上调味的盐与胡椒，与一些橄榄油，把酱料混合均匀；
④在鸡腿上斜切几刀，这样能酱料充分渗入到肉里。斜切后在鸡腿上抹上制作好的酱料，充分揉搓帮助入味；
⑤热锅冷油，腌好的鸡腿煎十分钟至表皮金黄。
⑥加入伍斯特沙司，加盖，整锅放入烤箱，度烘烤20分钟，就可以出锅啦，再来一张成品图。
混合了多种香料的酱料层次丰富又口感独特，先煎后烤的鸡腿劲道多汁外焦里嫩，绝对吃了一个还想要第二个！
4
香辣牛肉沙拉
SpicyBeefSalad
◇做法◇
Stepbystep
①西冷牛排两块，盐和黑胡椒调味，拍打入味，边上脂肪也需要调味。（记得下锅前20分钟就取出牛排解冻，让它温度升至室温，腌制才能更入味，烹饪时受热也更均匀）；
②锅内加入一勺橄榄油，摇匀，等锅烧红锅内开始冒烟时加入牛排，为了煎出完美色泽，只能翻一次面，每面煎两分半钟，用夹子夹起牛排煎牛排侧边脂肪部分，能逼出油脂，让肉更鲜嫩；
③用手轻按牛排，能轻松按下去时大概是一成熟，由于出锅后有余热，此时出锅最后肉能达到三成熟，出锅后记得将锅内油脂淋在牛排上；
④接下来准备香辣油醋汁，辣椒去籽减轻辣味，对切再切碎，加入研钵中，取大蒜一瓣敲开去皮，也加入研钵中再加上一些盐，捣烂成浆，再加入两汤匙棕榈糖，鱼露与新鲜青柠汁，搅拌让糖溶解；
⑤再准备蔬菜，用蔬菜削皮器切出超薄的胡萝卜片（更好吸收油醋汁），小萝卜斜切薄片，香蕉红葱切碎（口感香甜醇厚），对切的小番茄，去皮黄瓜丁，青葱，娃娃菜条与新鲜薄荷叶；
⑥蔬菜准备完全，可以少量多次地加入油醋汁和沙拉混合均匀至口感最佳，摆盘。
⑦此时牛肉已醒至三成熟，去周边肥肉，顺着牛肉纹理切条，放在沙拉上，浇上一些油醋汁，再加上剩余沙拉；
⑧最后花生米入锅烤香，压碎，冷却后用刀稍稍切碎，撒在沙拉上，再淋一些油醋汁，大功告成。
牛排绝对属于厨神最最招牌的料理，同时沙拉在传统的蔬菜搭配上加入了香脆的烤花生碎与口感丰富的油醋汁，不是很爱沙拉的小晒都忍不住打一百分！
以上就是小晒为大家带来的顶级厨神的终极烹饪教程第二期辣味合辑啦~贴心的小晒还为大家整理了辣椒相关的小TIP，今天做饭的时候就可以用上哦~
TIP1：
辣椒去籽：辣椒竖拿，揉搓，拍打，再揉搓，让籽完全从内部脱落，最后切去辣椒顶端尾端，即可直接倒出辣椒籽。
TIP2：
切辣椒后手部疼痛，可以用新鲜柠檬汁涂手，即刻起效。
TIP3：
挑辣椒的规律：一般来说，辣椒越小，形状越不规则越辣，去籽可以大幅度降低辣椒的辣味。
TIP4：
喝奶制品（牛奶酸奶等等）可以有效缓解辣，记得不要喝水和啤酒哦~
TIP5：
干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。
TIP6：
七星椒是火锅炒料的首选辣椒。
TIP7：
做麻辣香锅或麻辣烫时要选择灯笼椒，对于汤汁提色有一定的帮助。
TIP8：
辣椒油要想有红油，选材就不能选辣椒粉和辣椒面，要选用干辣椒。
TIP9：
菜肴里辣椒不小心放多了，可以加一点醋中和。
TIP10：
辣椒蒂部容易积累大量农药残留，清洗辣椒时应该去蒂再洗。
Bytheway
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