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俗话说“做到老，学到老”，这句老话用在厨师身上是最适合不过的了。作为厨师，我们要不断地更新自己的知识，因此就要多方面地去进行学习。今天红餐网给大家带来的，是三位烹饪大师的经典名菜，以供各位大厨们参考学习。欧锦和大师经典菜肴
芦荟百合菠菜汁蒸蛋白
材料：鲜百合，芦荟，鸡蛋白，菠菜汁，杞子，盐。制作：
百合氽水；芦荟切块后氽水；将菠菜打制后过滤成汁，然后加入蛋白拌匀，再加盐，隔水蒸熟；最后加入百合、芦荟和杞子装饰即可。
大师小贴士： 芦荟有解毒物轻泄的作用，故用量不宜过。榄角红枣山药蒸鳊鱼
材料：
油甜榄角，山药，西江鳊鱼，姜丝，葱丝，红枣丝，豉油。
制作：
将鳊鱼治净，摆放到碟子中，鱼身下垫上筷子，以令到热气可以均匀，将山药削皮后切段，摆放到鱼边上，将榄角放到鱼肉上，再铺上红枣丝即成。
大师小贴士：
油甜榄角，即是以甜榄制作的，制作前未经榨油处理的，这样的榄角才最甘香。
新会陈皮水鸭汤
材料：
新会陈皮，水鸭，瘦猪肉，鸡脚，姜片，桂圆肉，芫荽（连根），盐。
制作：
将水鸭治净后氽水，瘦猪肉切成小块氽水，鸡脚剪去趾后氽水，将材料全部放入炖盅内，注入适量的水，盖好盖子，隔水炖5小时即可饮用。
大师小贴士：
芫荽连根一起煲汤有下火的作用，为了令到汤水醇厚，所以炖制的时间要足够。
紫淮山燕窝露
材料：
紫淮山，燕窝。
配料：
糖水（沙糖/红糖/冰糖/桂花糖/玫瑰糖）
制作：
将紫淮山洗干净后，蒸熟去皮，打成泥状，再加适量的水拌匀过滤，然后煮沸；燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水。
大师小贴士：
春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖。
李林生大师经典菜肴
新市酱羊肉
主料：湖羊克。辅料：白萝卜克、大料50克。制法：1、将活羊宰杀去毛洗净。2、羊肉改刀成大块，萝卜、老姜切块备用。3、将大锅洗净，放入清水和羊肉，加入料酒、老姜，用大火烧开，漂去浮沫。4、加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后大火烧至二十分钟，转小火焖二个小时，去骨装盆即可食用。注： 此菜需柴灶小火慢焖，火候均匀。锋味茶熏鸡
主料：
高山竹林鸡克。
辅料：
莫干黄牙10克、玫瑰花瓣5克、特制香料包30克、糯米50克。
制法：
1、将鸡宰杀去内脏清洗干净，抹上生抽腌制30分钟后挂起风干2小时。
2、起油锅升至六成热，将竹林鸡入油锅炸至表皮金黄捞出沥干油。3、取砂锅垫上粽叶将鸡放入，加入调味料，小火炖2小时，待汤汁浓稠。4、另起锅，垫上锡纸放入糯米、茶叶、玫瑰花瓣、白糖，加热至冒烟，再将烧制好的鸡放在上面，加锅盖熏制10分钟即可。创意：
此菜由李林生大师与香港影星谢霆锋在拍摄《十二道锋味》时共同研发，选用海拔米以上的高山竹林鸡作为食材，色泽红亮、茶香浓郁、嫩滑鲜美、酥而不烂，具有清肺养颜、生津止渴、健脾益气、滋补养生之功效。
竹燕酿鱼圆
主料：
鲢鱼克、竹燕克。
辅料：
竹荪30克、小菜心20克。
调料：
清鸡汤克、盐30克、味精10克。
制法：
1、将鲢鱼宰杀洗净，竹燕用清水漂洗沥干；
2、鲢鱼取肉制茸，放盐、味精、水绞后打上劲备用；
3、将竹燕酿入鱼茸中做成鱼圆，在热水中烫熟，取清鸡汤调味，放入烫熟的鱼圆即可。
特点：
质感鲜嫩，口味醇正。
营养：
此菜具有滋阴养颜，健胃养脑之功效。
慈母千张包
主料:
千张克、糯米克。
辅料：
笋干50克、葱白30克。
调料：
蚝油15克、味精3克、糖4克、东古酱油5克。
制法：
1、浸泡好的糯米入蒸笼蒸熟；
2、用猪油将切好的小料炒熟，加入调料调味后倒入糯米中拌匀；3、将拌好的糯米包入千张中做成千张包，放入肉汤中文火烧至一小时装盘即可食用。注： 糯米要控制水量适度，以免影响口感。特点： 色泽红亮、口感香糯、味道鲜美。营养：
此菜含丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、钾等矿物质；老少皆宜，胃不适者不宜多食。
林波大师经典菜肴
鲜鲍拜龙虾
总体构思：
用瓜雕刻的龙，犹如蛟龙出海，寓意龙的烹饪文化的腾飞；底座和围边用青萝卜雕刻的朵朵浪花，围绕点缀、渲染巨龙，赋意中华饮食文化源远流长，并渗透进世界各地与之交流；制作的虾和鲍鱼象征着中外众多的参赛选手，叩拜俯首在龙的烹饪文化周围，探知龙文化的奥妙，并叹服龙文化的驾雾腾飞。整个菜肴寓意深邃，构思巧妙，烹制精细，造型别致，线条分明，充分反映出大连海鲜菜肴的特点和精髓。
原料：
渤海湾产盘大鲍10只、大虾10只、鱼泥克、瓜蛟龙、青萝卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青红椒刻圆点。
制作：
1、将大虾去皮头、皮、留尾，由脊背破开，腹部相连，扦断筋络，撒上少许盐、味精、胡椒粉，抹上鱼泥，点缀上青红椒圆点，制成弓形，蒸熟，浇白汁，尾向外，围摆在盘外圈。
2、将紫鲍去壳、内脏，顺长改成宽3分、深2/3的花刀，油炸而成，围摆在虾卷之间。
3、中间放好雕刻的龙和浪花底座，最外围用刻好的朵朵浪花围边。
特点：
1、造型：虾、鲍呈叩拜形、形态自然。
2、刀工：鲍鱼改树叶形，波浪花刀，虾改十字花刀。
3、色泽：鲍鱼呈自然色，虾身呈洁白色，尾红，与雕刻品互相衬映，素雅自然。
4、口味：鲜咸。
5、质感：鲜嫩、爽口。
银丝牡丹
总体构思：
牡丹号称花中之魁，更贵为中国之国花，用螺片围摆成牡丹花形，辅以青萝卜皮刻叶加以点缀，则更显雍容华贵，庄重典雅。
簇簇鱼翅更象朵朵银丝，用牙片鱼肉卷扎成筒状后，装饰以火腿、红椒围摆在牡丹周围，巧妙和谐，雅清色香，充分展示出大连海鲜独到神髓。
原料：
渤海湾产牙片鱼，净肉克，水发金钩翅针克，海螺头（香螺）克。
制作：
1、将牙片欲肉片薄片，卷上理好的鱼翅点缀以火腿，红椒等作成花筒状上屉蒸熟浇白汁。
2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒后在盘中摆成牡丹花状。
特点：
1、造型：鱼翅卷、海螺均为花状。
2、刀工：片薄均匀。
3、色泽：取自自然色，黄、白、绿三色相间，更显清新、素洁。
4、口味：咸鲜。
5、质感：脆嫩、爽口。
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