在饥饿的时候，什么最能满足你的胃？
一定是富含碳水的食物啦！
香喷喷的白米饭
软糯糯的皮蛋瘦肉粥
一个饱一天的蒸饭团
……
这些大米制作的食物可真是又好吃又顶饱。
大米作为我国大部分地区人们的主要食品，是人体所需能量的主要来源。而市场上的大米品种是多种多样，有泰国香米、珍珠米、水晶米、长粒米……挑选起来真叫人眼花缭乱，大米名称不同，口味不同，价格也悬殊。
要想吃得健康，我们当然不能对这个每日都吃的生活必需品掉以轻心。
01
所以，我们该如何选购好大米呢？
首先，要认准好大米的特点：
碎米少、
杂质少、
腹白小、
色泽亮。
其次，超市的品牌袋装大米质量明显优于农贸市场的散装大米。当然，选购时应多留意包装上的信息标识，察看有没有食品生产许可证编号，并查验生产企业、生产日期、保质期等关键信息。
此外，选购散装大米时，一定要注意两点：
①观其色。看米粒是否饱满圆润，色泽是否光亮正常。米粒表面有没有裂纹、破损破洞。
②闻其味。品质好的大米都有一股淡淡的清香，有异味和霉味的坚决不能买。
另外，大米极易受潮，特别是在春夏季节，一定注意一次别买太多，尽量买小包装的大米。
02
大米出现这些情况就别再吃了！
当你发现
??家里的大米爬满小黑虫，打开米箱，扑鼻而来的不是淡淡的米香，而是有一股子霉味；
??捧起一把米，有的米粒已经团在一起，颗粒也不再圆润光滑，颜色看上去有点灰白，还有一些白道沟纹；
??淘米的时候，零星的米粒漂浮在水面上，拿起来一看，空空的还泛着黄褐色，一捏就碎……
看到以上这些情况，只说明一点：你家的大米已经变质啦！别犹豫，也别舍不得，赶紧扔掉！
因为，大米在闷热潮湿的环境中长期存放，容易滋生霉菌并产生毒素，其中最常见和危害最大的便是黄曲霉与它产生的黄曲霉素。
黄曲霉素
黄曲霉素的毒性极强，危害无穷，被世界卫生组织（WHO）划定为一类致癌物。
有的人认为，只要将霉变的大米多淘洗几遍，再蒸熟了吃就没啥问题了。
这大错特错了！
因为黄曲霉素可耐高温，一般的烹调加工都无法将其破坏，只有温度达到℃以上才会发生裂解。
所以，对于霉变的大米，最好的办法就是扔掉。
另外，家里大米长虫也是大米变质的一种情况。大米里的蛀虫是很常见的仓储害虫，学名米象，本身没有病毒，不会叮咬人体。只要不是生虫的太过严重，仔细淘洗、把虫子处理掉后还是可以吃的。生虫与米质没有关系，是贮存的问题。
03
大米如何存放也有讲究
“TIPS
袋装米应存放在阴凉、通风、干燥的区域，厨房由于有煤气灶等热源，再加上烹饪的油烟和经常烧水，湿气较大，不适合存放，窗户边难免会淋到雨水，也不宜存放。
存放时米袋应远离地面至少0.5米，也不要紧贴墙壁，避免墙壁返潮带来的湿气，也可以防止昆虫的滋扰。
新米和陈米不要混合在一起，袋装和散装的大米也不要混合在一起。
开袋的大米应倒进洁净、干燥的密封容器中，密闭好。
大米无需曝晒。
有人认为大米曝晒后可以紫外消毒、防虫驱虫，实际上不仅没有任何作用，还会损耗营养成分，大大降低大米的品质，且把曝晒过的大米重新摆回原先的潮湿环境，反而更容易发霉、生虫。
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