整鸡脱骨是指将宰杀后的整鸡剔除主要骨骼，但仍保持其形体完整的刀工技法。原料经脱骨后可以在腹内大做文章，如酿入各种馅料，不仅便于烹调入味，而且成菜食用方便，形态美观，风味别致，可谓独具特色。
整鸡脱骨
准备一只整鸡；
一把中餐前切后斩刀；
一把雕刻刀；
1.整鸡宰杀褪毛后；
2.清水洗净；
（要注意保持鸡皮不破哦！）
3.用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断；
4.找出食管打结；
5.用雕刻刀或者菜刀剃断其筋骨后；
6.达到骨肉分离的目的；
这样一个鸡骨就脱好了哦！
其手法可用于各种家禽类哦！
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